白菜是冬季最常見的一種蔬菜了，營養豐富，價格實惠，每年到了冬天都會換著花樣的吃白菜，白菜燉豆腐、白菜粉條、酸辣大白菜、白菜餡餃子等等，白菜三毛五一斤，一個大白菜也就兩三塊錢，一個能吃上好幾頓，非常的實惠；

今天和大家分享一個白菜餡餅的做法，不用發麵不用燙麵，做好的白菜餡餅，柔軟餡料充足，放涼了也不硬，這次做的白菜餡沒有放肉，用的是雞蛋、豆腐和白菜，也算是葷素搭配了；

這個白菜餡餅有2個關鍵，第一個就是麵糰，麵糰要偏軟一些，揉好的麵糰餳面時間要足夠，麵糰只有餳面時間足夠，後面才會更好操作，皮才能擀的更薄，也不容易破皮，第二個關鍵是白菜的處理，白菜不用焯水，也不用使勁揉搓出水，只要切碎之後加點食鹽，簡單殺一下水分，再擠幹水分就可以了，這樣做的白菜還有白菜獨有的鮮味和口感，這個白菜餡餅想要當早餐的，可以提前一晚和好麵糰，準備好餡料，第二天早上操作起來就會很快了；

【麵糰原材料】麵粉300g、食鹽3g、清水180ml；

【餡料原材料】白菜葉5張、老豆腐1塊、雞蛋3-4個、蔥花適量；

【白菜餡餅的做法】

1、準備好的300g麵粉中加入3g食鹽，增加麵粉的筋性，然後用180ml的清水來和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑柔軟的麵糰；

2、麵糰揉好之後搓成長條，分成大小均勻的面劑子，大約8個，把面劑子揉圓揉光滑，把所有面劑子都揉好；

3、準備一個容器，容器裡面刷上食用油防粘，然後把揉圓的面劑子放進去，在面劑子表面也刷上一層食用油，然後在表面蓋上一層保鮮膜或者是套個保鮮袋，放在一邊餳發1小時，餳發時間一定要足夠；

4、準備好的白菜清洗乾淨，先用刀把白菜梗拍一下，然後把白菜切成細絲，再切成粒，儘量切得小一些，這樣省去了剁白菜的麻煩，切好的白菜放在一個容器中，加入適量的食鹽，用筷子翻拌均勻，放在一邊醃製一段時間，殺出白菜中的水分，殺出白菜中的水分不用使勁揉搓，只要用筷子稍微攪拌一下就可以了；

5、準備好的一塊老豆腐切成粒，顆粒小一點；準備好的4個雞蛋打在碗中，加少許食鹽、料酒、少許清水，把雞蛋打散，備用；

6、鍋燒熱，加入少許食用油，把蛋液倒進去，快速打散，炒成雞蛋碎，盛出備用；

7、這時候白菜的水分也殺出來了，把白菜擠幹水分，擠幹水分白菜放在一個大碗中；

8、這時候可以來調餡了，這個白菜雞蛋豆腐餡是非常簡單的，在擠幹水分的白菜中加入切好的豆腐、炒好的雞蛋碎，然後加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮，攪拌均勻， 味道調好後加入適量蔥花，攪拌均勻，最後加入適量的食用油或者香油，攪拌均勻，加油不僅能鎖住水分還能增香，這樣餡料就調好了；

9、餡料準備好之後再處理麵糰，在案板上刷上少許食用油，取一個面劑子，放在案板上，用手將它拉長，壓扁，用擀麵杖擀成一個長方形的麵皮，麵糰的餳面時間足夠，這個麵皮會很好操作，一下子就能擀成薄薄的麵皮；

10、在擀好的麵皮中間鋪上一層餡料，整理成方形，然後先將上下兩邊向中間摺疊，再把左右兩邊也向中間摺疊，這樣一個白菜餡餅就做好了；

11、平底鍋預熱，加入食用油，放入做好的白菜餡餅，小火慢慢烙，烙到底面變色，翻面，烙的過程中要勤翻面，烙到兩面金黃就能出鍋了；

12、這樣做的白菜餡餅皮薄餡多，不用燙麵也不用發麵，皮薄如紙，非常適合不會包餡餅的朋友；

白菜餡餅的做法總結：

1、喜歡吃肉的也可以加點肉末，加入肉末烙餅的時間要延長；

2、餡料中還可以加入粉絲、蝦皮；