椰蓉蛋奶玉米發糕

準備材料：玉米麵粉150克，麵粉300克，鮮酵母8克，椰蓉50克，奶粉20克，白糖60克，雞蛋1個（約50克），枸杞8克，清水280克

開始製作：

1 鮮酵母用清水化開成酵母水。

2 將麵粉、玉米麵粉混合均勻。

3 酵母水倒入混勻的麵粉中拌勻，再揉成麵糰，加蓋醒發至原體積2倍大。

4 枸杞洗淨，用清水浸泡10分鐘。

5 把椰蓉、白糖、奶粉放在大碗中，打入雞蛋。

6 攪拌均勻成蛋奶椰蓉餡。

7 發酵好的麵糰放到撒了薄面的案板上揉勻。

8 麵糰分割成3等份。

9 每份麵糰擀成直徑約為20釐米，厚度約為8毫米的麵餅。

10 在鋪好打溼屜布的蒸屜上放入一張麵餅，抹1/3的椰蓉餡。

11 重複步驟10鋪好第二張麵餅。

12 再次重複步驟10，最後撒入枸杞。

13 開火，蒸鍋內水溫加熱至45℃，關火。加蓋醒發1小時，使發糕坯子醒發到原體積2~3倍大。

14 開火，大火燒開後轉小火蒸20分鐘，晾涼以後再切塊。

小貼士：1 發糕成品鬆軟的關鍵是和好的麵糰要軟，醒發要到位，不要急著蒸。2 蒸好的發糕晾涼以後再切塊，發糕的外觀會比較整齊。3 麵粉與玉米麵粉的比例不能小於2 : 1，玉米麵粉放得太多會使發糕的口感較粗糙。