導讀：怎樣把牛肉燉的軟爛？大廚教你幾個小技巧，牛肉軟爛入味，特別香

冬天天氣寒冷，在天氣寒冷的時候就要多吃肉，以此來補充身體所需要的營養物質，從而達到增強體質和暖身的效果。那麼，吃什麼肉最好呢？答案是牛肉。牛肉應該成為大家食用肉類的首要選擇，因為牛肉中含有豐富的營養物質，常吃舒服還不容易變胖。而且牛肉的口感鮮嫩美味，素有“肉中貴族”的稱號，所以大家要常吃牛肉。

牛肉是冬天的首選，而燉牛肉則是牛肉做法的首選，燉牛肉能夠保留牛肉的營養物質，不管是清燉還是燉出濃湯，口感都非常好，都深受人們的喜愛。但是很多朋友燉牛肉時都是有問題的，他們都會遇到同樣的問題，那就是牛肉怎麼都燉不爛，吃的時候咬不動，也不入味。出現了這些問題後，也不知道問題所在。其實這些問題和很多方面都有關係，下面我就把大廚教我的幾個燉牛肉小技巧分享給你們，掌握了這些技巧，這些問題都不會再出現了，感興趣的朋友一起來看看吧。

1、牛肉部位很重要

牛肉的部位有很多，不同的部位口感和做法都大不相同，所以想要把燉牛肉做的軟爛好吃，首先就要選擇適合煮燉的部位，像牛腩、腱子肉、牛胸肉和肋條肉這幾個就是適合煮燉的部位。尤其是牛腩，口感嫩滑，肥而不膩，帶有一點筋，口感非常好。

2、切牛肉時要注意

每種肉都有自己的切法，牛肉的纖維比較粗，結締組織又比較緊密，所以在切牛肉的時候要橫著切，也就是逆著牛肉的紋理切，不要順著紋理切。如果順著紋理切，不僅做出來的口感不好，肉也煮不爛。正確做法：首先看清牛肉上的紋理，然後把刀垂直於肉的紋理切，這個就是橫著紋路在切。

3、燉牛肉時

在燉牛肉的時候要掌握的技巧是比較多的：（1）煮燉的時候，可以用砂鍋或鍋燉，雖然燉的慢，但是口感好。也可以用電飯鍋或壓力鍋，它們能縮短煮燉時間，更容易燉爛，但是味道沒有前者香。（2）燉牛肉時要先用大火把水煮開，然後再轉為小火慢燉，如果一直開大火，牛肉不容易燉爛。（3）鹽不要加早了，在最後即將出鍋的時候加就可以。鹽加入過早會讓牛肉肉質緊縮，導致牛肉發緊發柴。

（4）在燉牛肉的時候，在裡面加2、3個山楂，山楂裡面含有山楂酸和脂肪酶，這些物質可以促進牛肉中脂肪的分解和提高蛋白質分解酶的活性，從而讓牛肉的肉質變得疏鬆，容易燉爛，也加快了煮燉的速度。（5）還可以在裡面加一點啤酒，啤酒也可以增加牛肉的松嫩度，讓它能夠更容易被燉熟。同時，啤酒還能去除牛肉的腥味，釋放鮮嫩的口感。

怎樣把牛肉燉的軟爛？大廚教你幾個小技巧，牛肉軟爛入味，特別香！以上就是燉牛肉時要掌握的技巧，只有掌握了這些，燉出來的牛肉才會又香又軟爛。