順益興四合院”每日更新四合院資訊、新鮮資訊，北京政策等……記得關注！

北京的初寒，隨著一場秋雨就拉開了序幕

從清早出門開始畏手畏腳的寒冷開始，

每天恐怕都會給自己找理由要多吃點了，

對於北京人來說，

吃，有時不光解饞，也是一種懷念。

飢寒時，不如來一塊烤紅薯

以前的北京，天兒一冷

總會在衚衕口、街口看到賣烤白薯的大爺，

用鐵皮桶做成爐腔，內有炭火。

白薯必須入窖存放一段時間，讓水氣消失，

這樣外皮兒才會顯得蔫，吃起來才會甜。

趁熱撕開有些焦糊的外皮，

滿眼橘紅色的白薯瓤兒，

其實貼在皮上的那部分最甜。

以前價格便宜，又冒著熱氣，

又平民，又好吃，還能捂著小手兒。

最好的暖心菜，白菜熬豆腐

大白菜，是北京人入冬開始的看家菜，

就算到今天不用再冬儲了，

但是它的地位在北京人心裡變不了，

在飯桌上永遠有它的一席之地。

不管您是熬豆腐還是做醋溜的，是燉還是涮，

總之，看到大白菜，這個冬天就是舒坦。

有人說過：“北京人一輩子吃的大白菜摞起來，

大概要有北海白塔那麼高 ”，一點都不為過！

好吃不如餃子

快立冬了，從頭伏的餃子到立冬吃餃子，

冬至也是餃子，除夕也吃餃子，總之，

餃子一年都在，只是冬天更想念這頭鍋兒的

因為熱乎啊！

像嚼一塊嫩黃瓜，吃口爆肚

在深秋吃這爆肚，怎麼吃，吃的是什麼，

沒有人比北京人更地道了，

爆肚關鍵是在“爆”上，

爆好了很脆，爆老了很皮。

入口，味道，嚼勁兒，您慢慢體會吧

吃爆肚最講究“齒感”，

聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，

那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。

吃爆肚的最高境界是吃肚領，

這玩意比較金貴，很嫩，比肚仁還嫩。據說要好幾個肚才出那麼一盤。

吃爆肚所蘸的調料，

看起來很像我們涮肉時的調料，

其實差別很大，爆肚的調料一定要清淡一些，

調出來的蘸料與涮肉的無異，

那爆肚也不一定正宗了。

何以飽暖,唯有火鍋!

越來越多火鍋店可以品嚐，

但是還是忘不了以前在家自己用銅鍋吃的樂趣，

懷念我們小時候在院子裡生這鍋子，

被嗆得受不了，

但是為了這口兒，這大冬天值得

何以解饞，唯有烤肉！

甭管您是文吃還是武吃，

是在座位上等候由大廚烤好端上來；

還是您樂意自烤自吃，

這寒冷的天兒，大家夥兒圍坐在一起，

聞著肉香，聽著滋滋作響的烤肉聲，

剛好外面飄著小雪，

那可真是北京人冬天的幸事了

羊肉汆丸子是人人會

熱鍋一翻騰，裡面燉著冬瓜，

拌好了的羊肉餡兒，加香油加蔥姜加鹽味精。。。

這口水就留下來了，汆，不同於煎烤烹炸，

但是這汆似乎就帶著一個“鮮”。

蔥爆羊肉是家家做

蔥爆羊肉，可是奢侈，

不光是這這，還有這大蔥，

從前老北京冬天大蔥也可是要冬儲起來的，

所以這爆香的蔥味兒也是冬天讓人饞涎欲滴的。

糖葫蘆好看，它竹籤兒穿

說起北京人吃糖葫蘆，

可不像現在，超市裡商場裡買，

都是坐家裡聽衚衕裡一聲吆喝：“冰糖葫蘆呦”。

然後您就看吧，

三五成群的小夥伴就都從家裡跑出來了，

現在一家家都打著“老北京”的旗號，

內容也非常豐富，有草莓、香蕉，橘子，

菠蘿，獼猴桃...

但是，還是喜歡酸甜硬脆的山裡紅。

舉個“栗子”，吃一個冬天

老北京的糖炒栗子曾與烤白薯、糖葫蘆

一起被視為冬日裡最具風味的三種時令小吃，

“慄香市前火，菊影故園霜”

這是清代描寫北京風情的詩句。

所以這糖炒栗子是北京人又一大愛，

每逢初冬至春節期間您走在大街小巷，

總能被無不飄滿糖炒栗子甜香的味道所吸引。

嘬了蜜吃著“小舌頭”的凍柿子

以前冬天的北京沒有這麼多水果，

但是在寒冷的冬天，

家家戶戶屋外窗臺上總有幾個凍柿子，

冬日裡這黃燦燦的，很是好看。關鍵是特別好吃！

“凍柿子”是老北京特有的吃法，

此時裡面只剩一包水，只能吸食。

吃柿子的時候，

先把柿子放到涼水裡拔一會兒再吃，

有時候裡面還有點冰碴兒，

嚼著冰碴兒有點吃冰棍兒的感覺。

北京人家最好的下飯菜，雪裡蕻炒肉末

雪裡蕻炒肉末，想想都算是奢侈了，

起碼有肉，多是雪裡蕻炒個黃豆就夠解饞的了，

所以說這肉末香的配上雪裡蕻的鹹味，

是最好的下飯菜。

很北京人家，還是要時不常炒上這樣一盤。

吃的不僅是噴香的感覺，

也有著童年的回憶和家的味道。

涼拌心兒里美蘿蔔爽爽口

北京秋冬是最乾燥的，

一天到晚嘴脣兒總是乾乾的，還有小裂口，

喝多少水也不管用。

去這“心火”就靠這心兒里美的蘿蔔。

就瓣臘八蒜，最純的北京味兒

離著臘八節還有好多天的時候，

家裡的大玻璃罐頭罐兒就都派上用場了，

剝蒜泡蒜一氣呵成。

然後你就等著變得翠綠綠的大蒜，

就著餃子。。。。香死了。

一碗臘八粥，肯定不止能喝出八種豆！

都說過了臘八就過年了，

這一碗臘八粥能喝出一個期盼~

像個儀式也是一種飲食習慣，

不過現在家家都變著花樣兒，

所以，這一碗臘八粥中現在啊

您可能喝出10多種配料也就不奇怪了。

喝到了臘八粥，這年就真的不遠了。。。

好久吃不到的炒水疙瘩

而現在，這一口兒再吃竟然就成了回憶

北京人最離不開這些普通家常菜

樣樣兒看了都饞人，

有的味道，一生改變不了，

以前天天吃，現在天天想，

北京的冬天馬上就要到啦，

您準備好開始這些美味了嗎？

編輯丨Nikky編輯整理