導語：炒雞塊時，牢牢記住“兩泡”，雞肉更嫩更香，教你正確做法

冬天天氣寒冷，我們更愛吃肉，還喜歡吃口味稍重的菜餚，不然總顯得嘴巴里缺少點什麼，讓人非常難受，這種情況不止我這樣，我身邊不少人都這樣，話說冬天除了寒冷還乾燥，但天天吃素或者太清淡，未免也顯得有些乏味了，偶爾吃點也沒什麼。我推薦大家做炒雞塊，麻辣鮮香，非常好吃，不比外面的黃燜雞差，我倒覺得自己做的更好吃，還很實惠。

我常常為了解饞，直接去買凍雞腿，做炒雞塊省事省錢好吃，買上四五個雞腿，再搭配幾個土豆，做好就是一大鍋，全家人都夠吃，成本很低，比買的吃划算多了。

可是有人卻覺得自己做的不香，雞肉發柴，甚至帶有腥味，我以前也遇到過這種問題，後來才明白，自己用的是凍雞，所以做法上還要有一些變化的，否則很難做出好吃的味道。

不少人發現現在的雞肉沒有以前的好吃了，確實如此，現在的雞飼養時間短，口感自然差很多，再加上我們經常買的都是冷藏或者冷凍雞，這樣的雞肉和散雞雞肉沒有可比性，那麼想要做的好吃，炒雞塊時，牢牢記住“兩泡”，雞肉才會更嫩更香，教你正確做法。

透過經驗總結，這樣做出來的雞肉更好吃，分享做法給你，學著做吧，非常實用，相信你能用得上。

首先告訴大家兩泡是什麼？

第一：

要將雞肉剁塊後放在清水裡浸泡，這麼做的目的是泡出雞骨內的血水，如果直接下鍋炒的話，血水凝結會出現腥味，只有將血水去掉才能讓雞肉變得鮮香好吃。

所以浸泡這一步不能少，浸泡時間不能太短，十分鐘泡不出血水，浸泡時間也不能太長，超過一個小時，雞肉會變得太散，口感變差，最佳浸泡30到40分鐘就好。

而且浸泡期間，不能光用水泡，還要用手去抓捏雞塊，這樣可以讓血水大量排出，勤換水，做好第一泡很重要。

第二：

雞塊要冷水下鍋，不能開水下鍋，還要放幾片生薑、幾節蔥段、一勺料酒，一邊浸泡，一邊隨著水溫加熱，這樣雞塊內沒排淨的血水會慢慢滲出，減少腥味。

這是第二泡的含義，實則是焯水，焯水的時候，切記冷水下鍋，還要多放三個料，生薑片、蔥段、料酒，這樣焯水後的效果更好。

還有焯水期間出現的灰色浮沫要用鏟子撇掉，它們是髒東西，並不是精華，而且焯水後，要將雞塊撈出放在溫水裡清洗乾淨，避免有髒東西附著在雞塊上。

做好以上兩泡，不管是冷藏雞，還是凍雞，都會做的很好吃了，大家可以選擇一種雞肉試試看，用半隻雞或者幾個雞腿做一份炒雞塊吧。下面以雞腿塊為例。

步驟：

將雞腿簡單的沖洗一下，檢查一下有沒有沒處理掉的雞毛，再將雞塊剁成大塊放進盆中。

加足量清水浸泡雞塊，按照上述浸泡步驟操作即可。將土豆皮去掉清洗乾淨，切大塊泡水中待用，避免氧化發黑，還可以搭配一點青紅椒，或者換成幹辣椒也可。

炒雞塊需要多一些調料更香，所以準備生薑、蔥、蒜、幹辣椒、花椒，這幾樣必不可少，尤其花椒要多一點，可以給雞肉增香。

雞塊浸泡後撈出放乾淨鍋裡，加生薑片、蔥段、料酒、涼水，開大火煮到沸騰，把浮沫撇掉，撈出雞塊放溫水洗淨控水待用。

炒鍋中加少許食用油，燒熱後，放少許生薑片、花椒、幹辣椒炒香，將雞塊倒進鍋中翻炒，炒到雞塊微微變色後，倒生抽和老抽調味著色。

加沒過雞塊的開水，開大火煮開，再調中小火燉煮，差不多燉半個小時，雞塊就熟了。

這時加土豆塊、食鹽，小火燉十幾分鍾，土豆熟透，雞塊軟爛即可，開啟鍋蓋，開大火翻炒收汁，有青紅辣椒的話翻炒時放進去，炒到汁水變少後，撒少許雞精翻炒。

這樣一鍋炒雞塊做好了，非常好吃，麻辣鮮香，吃著太過癮了，雞肉也很嫩很香，沒腥味。