說起馬蹄蓮，可能有很多人想不起來是什麼東西。但只要你看到都會知道，只不過每個地方的叫法不同。

中國馬蹄之鄉——青山，桂林市荔浦縣青山鎮馬蹄久負盛名，它以個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既可做蔬菜又可做水果而聞名。

馬蹄作用價值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化等作用。現代科學研究還發現，馬蹄含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分。

首先，我們準備2到3斤的馬蹄、紅薯粉，生粉。接下來，我們把馬蹄去皮剁碎。然後，鍋裡燒大半鍋水，待水燒開後關火倒入剁碎的馬蹄，緊接著倒入紅薯粉（倒紅薯粉時要邊倒用勺子不停的攪拌）。待紅薯粉與馬蹄攪拌均勻後便會形成一個固體，因為紅薯粉含澱粉比較多。這時將其倒入托盤或者盆中晾涼，然後放入冰箱冷藏2到3小時後取出，這時馬蹄糕就成型了。

將成型後的馬蹄糕用刀切成菱形或者方形小塊，裹上生粉，放入8成熱的油鍋中炸至金黃撈出控油就好了。吃的時候可以蘸著白糖吃，外酥裡嫩、香甜軟糯，令人回味無窮啊！