八寸戚風蛋糕，不開裂不回縮不塌陷，零失敗做法，純乾貨分享！

對於烘焙愛好者來說，不論是剛入坑的烘焙小白，還是久經沙場的烘焙老手，戚風蛋糕是必磕的一個甜品，也是烘焙之路上的必做品。食材方便做法簡單，越是簡單的東西，往往成功率卻不高，比如馬卡龍，食材簡單到只有3、4種，一個簡單的裙邊卻嚇退了一大批人，其實沒有什麼訣竅，無非就是多加練習，總結經驗。

之前老有人問戚風蛋糕八寸的配方，正好趕上我做生日蛋糕，就邊做邊拍，整理了這篇文章，希望可以幫到大家，烘焙高手請忽略。

【八寸戚風蛋糕】

食材：雞蛋5個、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米澱粉10克

做法及步驟：

1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手動打蛋器攪打至乳化狀態，然後放入分離好的蛋黃。

2、繼續攪打，使蛋黃和牛奶融合。

3、篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，最好是過2遍。

4、然後用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器“Z”字型攪拌，總之不要畫圈，攪拌到沒有面粉顆粒就可以了，蛋黃糊就調好了。

5、分離好的蛋白，擠入幾點檸檬汁，加入檸檬汁的作用，一個是可以去除雞蛋的腥味，一個是可以穩定蛋白。

6、蛋白打發至大魚眼狀，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米澱粉混合。

7、繼續打發蛋白，蛋白打發的開始變得細膩起來，第二次加入白砂糖。

8、當蛋白開始出現紋路時，第三次加糖，直到打發好。

9、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態，還需繼續打發。

10、直到打發至，提起打蛋器，呈現一個直挺的小三角就可以了。

11、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中，攪拌均勻。

12、再倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌，最後成蛋糕糊。

13、倒入蛋糕模具中，八分滿就行，不要倒的太滿，然後震幾下模具，把裡邊的大氣泡震出來。

14、放入烤箱155度烤40分鐘，160度烤20分鐘，烤箱提前預熱10分鐘，烤好出爐記得倒扣晾涼，然後脫模即可。

15、因為要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。

16、抹上奶油，放上水果，最後抹面，再裝飾一下，一個漂亮的生日蛋糕就做好了。