臨近冬至前後的這段時間，不少家庭都有醃曬臘肉、臘魚、臘腸等鹽漬臘味食物的習慣，已備冬至之後、春節過年有得品嚐，而臘肉也是備受大眾喜歡的，畢竟小炒臘肉那可是下酒下飯都美味的小菜。

但自己醃曬臘肉的整個過程，廚房新手而言不僅耗時，醃臘手法也有講究，否則容易在臘肉醃製和晾曬過程中變質，所以也有的朋友覺得臘肉吃得少，直接在商超菜市場上買現成的，省事方便。

可當我們望著一捆又一捆高高掛著的臘肉，風乾類的、煙燻類的、產地不同風味不同的，臘肉品種琳琅滿目，根本不知道如何挑選一塊品質上佳又新鮮的臘肉，下小鹿就教大家怎樣挑選，買臘肉時，謹記“1看2摸3聞”，簡單買到新鮮好臘肉，臘味香濃，買臘肉不能只看價格，主要從肉塊表現上著手，才能更易挑選到一塊物美價廉的好臘肉。

◇ 1看：看外觀和肉顏色

臘肉新不新鮮？其實從外觀細看就能明顯分辨，新鮮臘肉表面色澤鮮明而乾爽，不管是透過日曬風乾製作的臘肉，還是煙燻手法制作的煙燻臘肉，細心觀察臘肉的瘦肉部分的表面一般呈暗紅色澤，切開後呈鮮紅色澤，而脂肪則呈剔透油亮質感。

品質稍差或受潮變質的臘肉，表面看著就感覺到有黏糊糊的潮溼感，肉色較暗淡，縫隙處細看，還可能長有黴菌，這些都是因臘肉儲存不當受潮變質。

◇ 2摸：觸控肉面手感

選購臘肉不能太在意乾淨，都需要用手感受臘肉的肉感，新鮮優質的臘肉，稍微用力按壓時，如果油脂部分按下有彈性，那麼瘦肉部分手感都會較緊實，油脂部分有彈性，也說明臘肉新鮮，儲存好。

相反，如果臘肉看似賣相不錯，實則手感差勁，按壓硬邦如石，說明此臘肉存放時間過久，含有的油脂和肉汁已經被大量流失蒸發，導致臘肉乾硬，這類臘肉的口感會硬難嚼。

◇ 3聞：細聞氣味

不管選購的是風乾臘肉還是煙燻臘肉，選購臘肉時，一定要聞一下臘肉氣味，煙燻臘肉會帶有一股特殊香味，而風乾臘肉聞著臘味會特別濃厚鮮香。

但如果聞著有股“油溢味”或“酸味”，說明臘肉已經出現敗壞黴變，這樣的臘肉更不建議選購，再便宜都別要，容易吃壞肚子。

——小鹿說——

買臘肉時，謹記“1看2摸3聞”，簡單買到新鮮好臘肉，臘味香濃，選購一臺新鮮優質的臘肉，要挑選肉色鮮明乾爽，按壓緊而有彈性，細聞有濃厚臘味的臘肉，而且做到莫貪便宜，基本能杜絕買到劣質臘肉的情況。