做紅燒肉，大廚教你“少2樣多2步”，保證軟爛又入味，肥而不膩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做紅燒肉，大廚教你“少2樣多2步”，保證軟爛又入味，肥而不膩！』

最近肉價比較穩定，25元左右一斤，每天買豬肉的人很多，天氣冷了，在家燉一鍋紅燒肉，就是最愜意的事情。

肥瘦相間的五花肉，經過長時間的燉煮，變得入口即化，肥而不膩，無論老人還是孩子都愛吃。紅燒肉是一道著名的大眾美味，幾乎家家戶戶都會做，但每個人的做法又不同，全國各地至少有30多種做法。

無論怎麼做，對紅燒肉的要求是一樣的，顏色紅潤，口感軟爛，甜中帶鹹，就算是合格了。

然而想要合格並不容易，很多人做的紅燒肉，肥肉太油膩，瘦肉嚼不爛，除了方法的問題，還和調料有關。有些人放了七八種香料，味道倒是挺香的，但就是沒“肉味”。

紅燒肉的歷史悠久，古人早已道出了秘訣，就是“火候足時他自美”。其實，燉紅燒肉，不用放那麼多調料，只要燉夠了時間，自然就很美味了。有些調料和豬肉不搭，放了不僅不起作用，反而會毀了一鍋菜。

二舅是飯店大廚，他告訴我，做紅燒肉時，掌握“少2樣多2步”，保證很好吃。

紅燒肉的技巧

少2樣——花椒、山楂

大廚常說“豬不椒，羊不料”，花椒就不適合燉豬肉。加花椒後，燉出來的豬肉口感發柴，不夠軟爛，做不到入口即化，所以做紅燒肉千萬不要放花椒。

山楂含有有機酸和脂肪酶，能有效促進蛋白質和脂肪的分解和消化，所以在燉牛肉時，很多人都會加入一些山楂，讓牛肉變得軟爛。然而，燉豬肉不適合放山楂，只要燉夠時間，豬肉是很容易燉爛的，放了山楂會讓豬肉發酸，不好吃。

那多做哪2步呢？下面和大家分享簡單的紅燒肉做法，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

【紅燒肉】

準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、八角、桂皮、食鹽、生抽、料酒、冰糖或老抽。

【做法】

第一步、五花肉不去皮，洗乾淨後切成小塊，用清水浸泡20分鐘。然後冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯水五分鐘，撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

第二步、鍋裡倒油燒熱，倒入五花肉塊，用小火煸炒，煸出多餘的油脂，當五花肉變得金黃後，加蔥姜、八角炒出香味。

第三步、加入適量冰糖，炒出糖色後給五花肉上色，如果不會炒，也可以用老抽，當五花肉的顏色變紅即可。

第四步、倒入適量開水，翻炒均勻後倒入砂鍋裡，大火燒開後轉小火，繼續燉1個小時。然後加入適量食鹽調味，大火收汁，當湯汁濃稠後即可關火，紅燒肉就做好了。

做紅燒肉的方法很簡單啦，按照這個方法來做，保證紅燒肉紅亮誘人，軟爛入味，和飯店裡做的一樣好吃。

多做2步

1、五花肉用清水浸泡，放在水中浸泡，可以泡出肉中的血水，去除豬肉的腥味。

2、五花肉煸炒一下，煸炒出多餘的肥油，這樣紅燒肉就能肥而不膩。