煮速凍餃子，涼水下鍋還是熱水下鍋？這一步做對，勁道好吃不破皮

在北方的冬天，家家戶戶的餐桌上總能見到熱氣騰騰的餃子，尤其是逢一些節日，比如說立冬、冬至、小年、春節，餃子更是不可缺少的美食，即便是不會包餃子的朋友，也會買上一些速凍餃子來吃，因為吃餃子象徵著吉祥、團圓，有著美好的寓意。

煮速凍餃子和煮現包的餃子不太一樣，因為餃子長時間在冰箱裡冷凍，餃子皮可能會產生一些變化，在煮餃子時比較容易破皮。在煮速凍餃子時，有人開水下鍋煮，有人涼水下鍋煮，其實都不正確，如果掌握不好做法，餃子特別容易破皮、煮成一鍋片湯；有時餃子皮還不容易煮熟，導致餃子口感生硬難吃。

【煮速凍餃子】

第一步、冰箱裡的速凍餃子，最好提前15分鐘拿出來，放在室溫下靜置一段時間，使餃子皮鬆弛一下，在煮餃子的時候不容易開裂、破皮。

第二步、鍋里加入適量清水，水一定要寬，水少了餃子容易發坨，加入一小勺鹽和少許食用油，加鹽的目的是增加餃子皮的筋性，加食用油的目的是防止溢鍋。

第三步、等鍋裡的水溫達到60度左右，即鍋底開始冒氣泡時，就可以下入餃子了，合適的水溫可以使餃子內外受熱一致，餃子不會因為遇熱而破皮、也不會因為水溫低而粘連。

第四步、餃子下鍋後，要用勺子背面輕輕地推動餃子，防止餃子粘鍋。

第四步、“三滾餃子二滾面”，等餃子開鍋後，加入一碗涼水，再次開鍋後再加一碗涼水，一共需要點三次涼水。但煮素餡餃子，比如說韭菜餡時，只需點兩次涼水即可。

等到餃子全部浮起水面，餃子也變得十分飽滿時，就可以撈餃子了。

如果需要購買現成的速凍餃子，首先我們要選擇大品牌、有包裝的三有產品，散裝的速凍餃子不建議購買；其次要看餃子的生產日期，日期越近越好；最後要選擇表面無霜的餃子，如果表面有霜，則說明餃子不夠新鮮。