雞蛋炒苦瓜 ◆材料◆雞蛋2個、苦瓜150克。 ◆調料◆植物油、香油、鹽、味精、胡椒粉。 做法 [1]苦瓜洗淨剖開，去子，切片；雞蛋打入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。 [2]鍋內加入沸水，放入苦瓜片焯水10秒鐘撈出，放少許鹽醃一會兒，擠去水分。 [3]鍋內倒植物油燒至四成熱時，倒入調好的蛋汁，翻炒至雞蛋成塊狀。 [4]倒入苦瓜翻炒幾下，淋上香油調味即可。

土豆煎雞蛋 ◆材料◆土豆1個、洋蔥半個、雞蛋2個。 ◆調料◆植物油、鹽、蒜、黑胡椒粉。 做法 [1]土豆去皮切片，放入鍋中加涼水，燒沸後再煮5分鐘，瀝乾水分，備用。 [2]洋蔥切絲；蒜切片；雞蛋磕入碗裡打散。 [3]平底鍋倒油燒熱，放入洋蔥絲和蒜片，炒到洋蔥變軟時，倒入土豆片，加鹽、黑胡椒粉炒勻，再倒入蛋液，攤平，用小火燜至蛋液凝固即可。

蘿蔔乾炒雞蛋 ◆材料◆蘿蔔乾200克、雞蛋2個。 ◆調料◆植物油、鹽。 做法 [1]蘿蔔乾洗淨，用攪拌機打碎。 [2]雞蛋打散，加入蘿蔔乾、適量鹽，攪拌均勻。 [3]鍋內倒油燒熱，倒入蘿蔔乾、雞蛋液炒至凝固即可。 炒蛋黃 ◆材料◆雞蛋5個、西式火腿末少許。 ◆調料◆植物油、料酒、鹽、高湯、澱粉。 做法 [1]雞蛋取蛋黃，打入碗中攪散，倒入高湯、部分火腿末、料酒、鹽、澱粉，充分攪拌均勻。 [2]鍋內倒油燒熱，倒入蛋液，不停翻炒成黏稠狀，盛出，撒上剩餘火腿末即可。

韭菜炒雞蛋 ◆材料◆韭菜段300克、雞蛋3個。 ◆調料◆鹽、料酒、植物油、味精。 做法 [1]雞蛋打入碗內，加料酒、鹽、味精攪打均勻。 [2]炒鍋倒植物油，燒至五六成熱，倒入雞蛋液炒至凝固成塊剷出，然後倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入炒好的雞蛋翻炒，一邊翻炒一邊淋上少量油即可。 枸杞葉炒雞蛋 ◆材料◆雞蛋4個、枸杞葉100克。 ◆調料◆植物油、鹽。 做法 [1]枸杞葉洗淨，切碎；雞蛋打入碗中，用筷子充分攪拌均勻。 [2]鍋置火上，放植物油，大火燒至五六成熱時，倒入打好的雞蛋液翻炒至金黃色，下枸杞葉翻炒2分鐘，加入鹽調味，起鍋裝盤即可。

雞蛋炒西芹 ◆材料◆西芹300克、雞蛋2個。 ◆調料◆鹽、白糖、水澱粉、味精、植物油。 做法 [1]將西芹擇去葉子，洗淨，切成段；雞蛋打入碗中，加入水澱粉攪拌均勻，備用。 [2]鍋置火上，倒油燒熱，倒入雞蛋液，炒散，盛出備用。 [3]原鍋中留底油燒熱，放入西芹爆炒，隨後放入雞蛋、鹽、白糖、味精，快速翻炒均勻即可。

薑汁蔥花炒雞蛋 ◆材料◆雞蛋3個、生薑30克、蔥白4根。 ◆調料◆鹽、植物油。 做法 [1]把生薑刮皮洗淨切塊，榨取薑汁；蔥白洗淨，切片，備用。 [2]把雞蛋磕入碗中，加入薑汁、蔥片、鹽少許攪勻。 [3]鍋置火上，倒油燒熱，倒入雞蛋液，翻炒至剛熟即可。 香椿炒雞蛋 ◆材料◆香椿50克、雞蛋3個。 ◆調料◆植物油、鹽。 做法 [1]香椿擇洗乾淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻。 [2]鍋置火上，倒油燒熱，倒入雞蛋炒至凝結成塊，投入香椿碎炒勻，加入鹽，炒至香椿入味即可。