週日的時候，我訂的貝貝南瓜到貨了。相信不少朋友和我一樣，喜歡吃這種有著板栗口感的營養食物。南瓜除了煮粥、蒸食，還是相當不錯的烘焙食材，所以在寒冷的日子裡，多蒸一些南瓜，用來做鬆軟可口的吐司，再舒適不過了。

這次花兒帶來的烘焙食譜是南瓜乳酪麵包，所用食材有些瑣碎，但味道特別給力，昨晚烤好後冷卻，靜置一晚上，今天早上切開的時候，鬆軟清香，香甜可口，家人喜歡吃厚厚的吐司片，這次烤好後，家人都覺得特別可口，一個吐司三個人都給吃光光。所以建議製作時用量翻倍，一次做兩個吐司，畢竟冬季裡做吐司還是比較費時間的。

製作中食材的配料用量是比較準確的，麵糰揉好後還比較粘手，這是正常的，不要隨意增加麵粉，那樣雖然兩次發酵中比較好操作，但烤好後內部組織會比較粗糙，口感也差很多。

無論是貝貝南瓜，還是老南瓜，我都做過，口感上差異不大，但蒸好後的南瓜一定要撇去水分再碾成泥。

製作的小貼士這裡先說，再來和大家分享食譜：

【南瓜乳酪麵包】

食材準備：

高筋麵粉75克

水49克

鹽1克

乾酵母1克

（以上是面種的配料）

高筋麵粉175克

奶粉15克

南瓜泥120克

水20克

全蛋液18克

糖35克

鹽3克

乾酵母2克

黃油25克

（以上為主麵糰配料）

蒸熟的南瓜泥65克

奶粉3克

糖粉（或細砂糖）13克

玉米澱粉5克

奶油乳酪33克

（以上為南瓜餡料的配料）

黃油5克

細砂糖8克

低粉20克

（以上為吐司表面酥粒的配料）

做法：

1、先來做酵種，配料混合後揉成個溼漉漉的麵糰，覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏12小時。

酵種要在24小時以內使用，不用的時候冷藏儲存。一般晚上揉好後入冰箱隔夜冷藏，次日早上做正合適。

這裡如果不想等，可以揉好後入烤箱發酵，38度發酵1-1.5小時左右，發酵到2倍大，有微微面酸味，就可以使用了。

2、主麵糰和南瓜餡料裡都需要南瓜泥，可以一次蒸出來。老南瓜是去皮切塊蒸熟，而貝貝南瓜則可以洗淨整個蒸熟，南瓜皮也很好吃。蒸熟後將中間的南瓜肉留出來適量碾成泥即可。

3、主麵糰裡除了黃油（黃油取出來放在暖氣上或溫暖處軟化）外的所有食材，加入酵種後，一起放入麵包機，揉15分鐘。

時間到了，放入軟化好的黃油，繼續揉15分鐘。

4、揉好後放入烤箱，設定38度發酵至2倍大，時間靈活掌握，一定發酵到位，時間估計在1.5-2小時期間。

5、利用發酵麵糰的時間，我們來做南瓜餡料和表面的酥粒。

南瓜餡料裡要放入奶油乳酪，所以要隔水攪拌。

這裡解釋一下隔水的含義，容器裡放入做餡料的食材，再找一個大一號的容器，裡面放入落開的開水，大概70度左右就行，注意溫開水別進入到餡料裡。

隔水攪拌到粘稠的狀態，裡面可能會有些許南瓜顆粒，這個沒有關係，不會影響口感。

6、表面的酥粒，用黃油、細砂糖和低筋麵粉來製作，黃油一定要軟化到位，不能是全液體，也不能硬邦邦的，否則酥粒不是成碎粉就是成泥狀，軟化到位才能呈顆粒狀。搓好酥粒後覆蓋保鮮膜，防潮備用。

7、手粘麵粉，在麵糰上戳一個洞，不塌陷不會彈，就是發酵好了。

麵糰取出來擀開排氣，比較黏的話就用刮板掀起麵糰，這是正常的。

擀成長方形面片後，將南瓜餡料均勻塗抹在麵皮上，三邊塗抹上留一邊，從長邊捲起來，底部和兩端捏緊。用刮板從上端切開，頂部別切斷，切成兩條後編成辮子，這裡切口一定朝上。兩端在中間部位捏緊，這一部分朝下放入吐司盒。

8、烤箱底部放一碗溫水，發酵檔位設定38度繼續二次發酵，發酵到9分滿，時間也在兩小勺左右。

取出來後在表面塗抹蛋液或者牛奶都可以，再撒上酥粒。

9、烤箱設定上管165度，下管180度，烤45分鐘。烤到20分鐘左右就觀察色澤，覺得表面上色差不多了就加蓋錫紙。

10、錫紙要將頂部全蓋住，否則就會和我這個一樣，後面部分沒注意，有一條上色過深了。

烤好後立即倒扣出來，放在烤架上晾涼，放入保鮮袋夾好封口。涼透後就可以切片食用，烤好的麵包一定涼透再吃，這樣才能呈現最鬆軟的口感。

國家一級公共營養師

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓