蒸餃這樣做，蓬鬆暄軟營養美味，一次做好放冰箱，隨吃隨取特方便。

大雪過後，天氣連續陰雨，前天好不容易看見太陽出來了，昨天下午又躲起來了，到了晚上。還下起了淅淅瀝瀝的雨夾雪，寒冷的冬天真的來臨了。冬天最怕的就是早起做早飯，以前我們小時候做早飯還很容易，煮上一鍋米粥就完事了，現在提倡營養均衡，早餐又是一天中最重要的一餐，所以馬虎不得，尤其是有孩子的家庭，每天早上又要給孩子準備早餐，又要給大人準備早餐，忙得團團轉不說，有時孩子還不愛吃，看著一堆的殘羹剩飯，真的是無奈。

但是，自從我做過這個蒸餃後，我家的麵粉不夠吃了，家人每天要我做，孩子更是喜歡得不得了，每天要吃餃子。可是，這每天做餃子麻煩呀，發麵，醒面，擀麵，包餃子，再醒面，再蒸熟，每天這樣我真的要忙死的，昨天是星期天，趁孩子們都在家，我一次多做點吧，這樣的天氣，常溫儲存也能放幾天，放入冰箱可以放更長時間。想吃了，就拿出來，放入蒸鍋蒸一會，他們上班時拿起一個就走，營養又美味，還可以多睡幾分鐘。

菜名：【蒸餃】

主要食材：麵粉1斤，肉餡1碗。

調味料：酵母5克，白糖1勺，食鹽少許，白醋幾滴。

操作時長：30分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 揉麵，準備1斤麵粉，放入大盆中，加入酵母5克，白糖1勺促進發酵，食鹽少許增加勁性，再準備一杯溫水，加入幾滴白醋，白醋加入後沒有酵母發酵後的味道，而且發酵快速。先把酵母花開，接著邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉麵，揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至2倍大。大概需要1個小時左右。

第二步 醒面，醒面的時間，沒有準備餡料的朋友可以準備餡料，我的餡料是前天準備好的，是用豬肉白菜做的餡料，也放在冰箱裡冷凍過了，冷凍過的餡料包餃子特別好包。一個小時後，麵糰已經發酵好了，比原來的大了好多，用手指按壓不回彈，裡面有豐富的蜂窩組織，就是發好了。

第三步 排氣，案板上撒上乾麵粉，把麵糰移至案板上，繼續排氣揉搓，麵糰太大，我把它分成兩個麵糰來揉搓。取其中一個，揉搓成長條，然後切成均勻的小劑子，撒上乾麵粉防止粘連。

第四步 擀薄，接著把每個小劑子揉圓，按扁，用擀麵杖把它擀成中間厚，四周薄的大面片，接著把面片放在手中，放入一大勺餡料，用手左右捏合，一個餃子就做好了。

第五步 包餃子，同樣的手法，把所有的餃子皮全部包好，然後蓋上保鮮膜，進行二次醒發。時間大概半個小時，醒發至體積變大，拿起來輕飄飄的，就是醒發好了。

第六步 蒸餃子，蒸鍋燒水，水溫50度左右，把二次醒發好的餃子放入蒸屜中，開大火蒸，上汽後計時再蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，開蓋。

第七步 成品圖，今天忙著做第二鍋，沒及時開蓋，湯汁也多，有點爆汁了。孩子們兩口就幹掉一個，一鍋一下子就吃完了。

第八步 存放，第二鍋不許再吃了，我把它晾涼後，用保鮮膜包起來，明天取出來蒸一下就可以吃了，特方便。

喜歡吃蒸餃又不想早起的朋友，可以學我這樣做，一次多做點，做好放冰箱，隨吃隨取特方便。

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----《溫馨小提示》----

1 發麵時加幾滴白醋，可以加速發酵，而且沒有發酵後的酸味。

2 二次發酵一定要發好，體積變大，拿起來輕飄飄就是好了。

3 蒸制時間還要看餃子的大小來決定，如果你的餃子很大，那就要適當延長時間。蒸好後不要馬上開蓋，最好等5分鐘再開蓋。