炒醋溜藕片，什麼時候放醋是關鍵點，步驟對了，隨便炒都爽脆好吃
蓮藕是人們在秋冬季節經常吃的一種食物。說到藕，相信很多人都非常喜歡吃藕，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是家常菜之一。
在日常生活中，蓮藕的烹飪方法非常多樣化，一般做蓮藕的方法都比較清淡，比如：涼拌蓮藕，清炒蓮藕，蓮藕湯等，最簡單的是涼拌蓮藕，就像我們經常吃的一些蔬菜一樣，相信都是大家非常喜歡的。
這道醋溜脆藕片，其實是從小館子裡的醋溜土豆絲變化來的。醋溜藕片本身是一道很簡單的菜，但也不能瞎炒，步驟對了才會好吃，感受那不一樣的香脆辣爽。
烹飪重點：醋溜藕片炒制過程中，醋要分2次加，開始熗鍋時加一次，出鍋前補加一次。既然是醋溜藕片，那麼最少不了的應該就是醋了，這個醋可以用白醋，也可以用黑醋，具體做法是，在做菜前期就可以加了，在鍋內溫度最高的時候放進去，這時陳醋會劇烈揮發，從而產生的醋味會又香又濃。然而，醋的揮發性極強，炒菜過程中會大量散失，如果要保持菜餚酸爽的口感，可以在出鍋前適量再補加一些。
食譜：醋溜藕片材料：白蓮藕400克。
調料：剁椒醬15克，蒜3個，生抽10克，幹辣椒3個，香醋10克，白糖5剋剋，食用油適量。
做法：1. 蓮藕刷洗乾淨，切除中間黑硬的藕節，削去外皮，切成薄片。切好的蓮藕片放入淡鹽水中浸泡，防止氧化變黑，並且去除表面澱粉質，炒起來會更脆口。
2.蒜瓣去皮，切成細末，幹辣椒切段，剁椒切碎。
3.熱鍋涼油放入蒜末，剁椒和幹辣椒，小火煸炒出香味，直接倒入生抽和香醋。
4.大火煮到開鍋冒泡，再放入藕片翻炒均勻。
5、炒香炒勻之後加一勺開水，再調入糖拌炒，翻炒均勻之後，別忘了最後出鍋前再來一勺米醋沿鍋邊烹一下，醋分2次加入拌炒，是為了讓甜味和酸味完全進入藕片裡，如果一次全部投入，味道就進不去。
烹飪tips:1、蓮藕變黑的主要原因是藕片遇空氣氧化，要確保蓮藕是白色而不是黑色，可以將蓮藕切成厚度均勻的片狀，放在冷水中，加入一小勺鹽浸泡，可防止氧化變黑。
2、剁椒、生抽都很鹹，我這裡沒放鹽，口味重的可酌情加鹽。