導語：冬季多吃這菜，推薦9種做法，便宜營養補而不膩，孩子常吃身體棒。天越冷，越要常吃這菜，推薦9種做法，營養滋補，全家都照顧得到

山藥是一種老少皆宜的進補食材，尤其適合在秋冬季節食用，它裡面含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、還有澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中山藥裡的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質，跟其他根莖類食材比較起來，山藥最顯著的優點是：便宜營養，補而不膩，香而不燥。

山藥即可以素炒，可以紅燒，可以燉煮，還可以做麵食點心，冬季天越冷，越要多吃這菜，今天悅悅給大家推薦9種做法，食材百搭口味多變，營養又滋補，全家人都照顧得到，孩子常吃身體棒。我們一起來看看分別是怎麼做的吧！

一．【雪蓮果山藥燉粉皮】

準備材料：雪蓮果300克，粉皮300克，瘦肉150克，山藥150克，生薑，蒜末，香蔥適量

1.這種正方塊的粉皮特別的薄，先放入大碗裡，倒入沒過粉皮的冷水浸泡30分鐘，瘦肉剁成肉末，接下來把山藥洗乾淨，削皮，再切成小段，雪蓮果的表皮洗乾淨，可以先削皮，暫時不要切塊，因為雪蓮果切塊之後遇氧氣很容易變黑，等到入鍋前再切塊就行。

2.炒鍋洗淨燒燙，然後再倒入少許食用油，先把鍋子潤一下，倒入肉末快速的炒散，熱鍋涼油是炒菜不粘鍋的小妙招，然後快速的把雪蓮果切成塊狀，和蔥薑蒜末一起倒入鍋中炒出香味，然後轉移到砂鍋裡面，放入山藥，倒入沒過食材的清水，蓋上蓋子開大火煮開，再轉為小火燉煮20分鐘左右。

3.時間到了之後開蓋，把泡軟後的粉皮瀝乾水分，倒入鍋裡面，這時我們可以看到粉皮一入鍋馬上就變軟，顏色也變深了，這個時候不需要燉煮了，直接調味就行，放鹽，蠔油，胡椒粉，翻拌均勻後撒入香菜和蔥花，關掉火就可以直接端上桌了。

二．【南瓜山藥糊】

準備材料：南瓜150克，山藥150克，牛奶500克，紅棗50克

1.‌首先把紅棗取出來泡在碗裡面，讓它先浸泡五分鐘左右，當然我們也可以在晚上睡覺前就把它泡好了，讓紅棗吸足水分，那樣做早餐的時候會更容易攪碎，趁這個時間把山藥洗淨削皮切成小段，南瓜去皮之後切成小塊，注意南瓜在削皮的時候先把它裡面的瓜子和瓜瓤全部處理乾淨。

2.接下來把南瓜和山藥一起裝入盤裡面，然後再把紅棗也切成小塊，去除紅棗核，裝入盤子面，一起放入蒸鍋裡面蒸15分鐘即可，時間到了之後取出來，把所有食材一起倒入破壁機裡或是料理機裡面，這個時候倒入牛奶，也可以用涼白開來來代替牛奶，啟動機器按果汁鍵直接攪打一分半鐘時間就可以了。

3.攪好之後呢，我們還可以用濾網把把裡面的紅棗皮過濾下，這樣子喝起來更加的香濃順滑，這樣子做出來的南瓜糊有一個特點，那就是速度非常的快，做好之後不會覺得太燙嘴，馬上就可以喝的哦，再就是如果是直接把所有的食材放入破壁機裡面按米糊鍵煮成米糊的話，煮的過程中它味道沒有那麼香濃，而且做好之後會非常燙，還會在杯子的底部結一層鍋巴，清洗機器也特別的麻煩，用這種方法做出來的南瓜糊簡單快速又省事，還特別好喝，比早餐喝豆漿喝牛奶就有營養得多，而且小孩子喝起來一點也不抗拒，喝了還想喝，喜歡的朋友就一定要照這種方法試一下。

三．【素炒山藥百合】

準備材料：山藥150克，百合150克，生薑1塊，香蔥2根，青椒1根，小尖椒2個

1.山藥洗乾淨表面的泥土之後，用刮刀把表皮削去，然後切成薄薄的斜片，切好之後放進清水裡浸泡一下，防止山藥變黑。百合用刀切去根部之後，把老葉，爛葉掰掉不要，頂部發黑的部分也切掉，再全部分成小片。

2.炒鍋裡燒水，水開之後，放一勺食鹽，一勺食用油，把山藥片倒進鍋裡焯水，大約焯2分鐘左右就可以了，因為山藥片直接去炒不太容易熟，焯一下水能加快煮菜的速度，時間到後撈出來過一遍涼水，撈出瀝乾水分備用。這樣處理過後的山藥片吃起來口感特別的脆爽。

3.炒鍋洗淨後燒熱，放入少許食用油，然後把薑絲蔥頭放進鍋裡炒出香味後，再放入百合翻炒2分鐘，倒入過涼後的山藥片，放2勺清水燜一燜，把百合燜熟，然後放入青紅椒，翻炒至青椒斷生，接下來就是調味了，放一勺食鹽，一勺生抽，撒入蔥花，翻拌均勻就可以出鍋裝盤了。

粉面鮮香的百合加上嫩滑爽口的山藥片，口感特別的豐富，就連挑食的孩子也很愛吃，新鮮的百合剛開始吃第一口的時候，會覺得有點微苦，再吃的時候就會覺得越來越好吃， 這正是百合最獨特的味道，這樣清炒出來的百合山藥，少油少鹽營養又健康！

四． 【西蘭花山藥丸子】

準備材料：山藥300克，西蘭花100克，胡蘿蔔100克，麵粉50克，澱粉100克，生薑1塊，香蔥2根，蒜粒4個

1.我們首先準備山藥300克，把表面泥土清洗乾淨之後削掉表皮，然後再切成小塊蒸熟，如果對山藥粘液過敏的朋友也可以把山藥直接洗乾淨之後就放入鍋中蒸熟，等放涼之後再去皮也是可以的，那樣就不會有過敏的情況發生了，山藥蒸熟之後放入大碗裡面，然後加入澱粉粉給它攪勻，再放一勺食鹽，一勺胡椒粉調味，攪成粘稠的麵糊狀後備用，燒鍋燒水，水開之後把切成小塊的西蘭花倒進來焯水3分鐘，然後撈出來控水。

2.炒鍋裡的水不要倒掉了，開大火讓它再次沸騰之後把火調到最小，然後帶上一次性手套用左手虎口擠出丸子，右手用湯勺接住丸子送入鍋中，重複這個動作，把所有的丸子全部擠完為止，接下來把火調大，煮至丸子全部浮起來後，再用漏勺把丸子全部撈出來，放入冷水碗中過下涼水，這樣子能夠讓丸子的口感更加滑嫩，

3.接下來炒鍋燒燙倒入食用油，油溫5成熱後，倒入蔥薑蒜末炒香，再把紅蘿蔔片放入鍋中炒至斷生，然後放入焯過水的西蘭花，放鹽拌勻，再把過涼後的丸子瀝乾水分倒入鍋中，再次拌均勻來，最後淋入生抽和蒸魚豉油，撒入蔥花，翻拌均勻就可以盛出來了。

五．【紅棗山藥排骨湯】

準備材料：排骨300克，山藥300克，玉米1根，紅棗100克，桂圓100克，生薑1塊，香蔥3根

1.我們先往炒鍋裡倒水，再把洗淨後的排骨冷水下鍋，倒入一勺料酒給排骨焯一下水，把它裡面的血沫全部煮出來，然後洗淨備用。接下來把山藥洗淨後削皮切長段，再把桂圓洗淨後剝殼，玉米直接剁成小截即可，這時我們要把食材分開裝入盤子裡面，紅棗和桂圓裝在一起，玉米和山藥裝在一起，雖然是做湯菜，但是它們入鍋的順序還是有區分的。

2.接下來我們把洗乾淨的排骨放入砂鍋裡面，再放入薑片，然後再把紅棗和桂圓這兩種乾貨放進來，加入足夠的清水，然後蓋上蓋子開大火煮開，再轉成中小火煮18-20分鐘左右，這樣能讓紅棗和桂圓的甜味充分的稀釋進湯水裡。

3.時間到了之後，再把玉米和山藥也放進鍋中，再次蓋上蓋子，轉為中火，繼續煮一煮，喜歡吃得軟爛一些的朋友也可以多煮一些時間，大約煮十多分鐘就差不多了，然後就是調味了，這道湯菜只需要放少許食鹽即可，不需要再放其它的調料，攪拌均勻撒入蔥花之後就可以關火了，

六．【木耳炒山藥】

準備材料：山藥1根約200克，木耳100克，紅蘿蔔1根，香蔥2根

1.黑木耳提前用水泡開，洗淨把木耳中的硬蒂去掉，大朵分成小朵備用。紅蘿蔔去皮後先切成段再切成薄片，不要切得太厚了，切薄一些容易炒熟，且味道更鮮甜。給山藥去皮是個技術活，家裡有一次性手套的話，建議大家一定要戴上，不然的話，那粘液粘在手上特別的癢，我是直接放在流動的溫水底下削皮的。然後跟胡蘿蔔一樣切段再切片。

2.炒鍋裡炒水，水開之後，把山藥片倒進去焯水3分鐘，然後盛出過一下涼水，這樣即能加快炒菜的速度，還能不把山藥給炒至變碎，另外還能使山藥的口感變得更加脆爽，

3.炒鍋洗淨後倒入少許食用油，油溫4成熱的時候，倒入蔥頭和紅蘿蔔片炒香，然後再把黑木耳倒進鍋中，放一勺食鹽，翻炒均勻後木耳也熟得差不多了，接下來將山藥片放入鍋中，淋一勺蒸魚豉油，撒上蔥花，再次拌均勻就可以出鍋了。

七．【山藥百合花生露】

準備材料：山藥150克，百合100克，花生100克，枸杞適量

1.整朵的百合取出來，先泡入冷水裡面，把表面泥土泡軟來，然後再一半一半的分開洗淨，花生米取出來衝乾淨即可，我們家最愛買殼的花生，現吃現剝，比市場上賣的那種已經剝好的花生米就要乾淨衛生一些，山藥洗淨表面的泥土削皮，再切成小段。

2.由於山藥比較容易氧化變黑，切好後立刻給它放入料理機杯子裡面，百合和花生米也倒進來，加入適量的清水，蓋上蓋子按米糊鍵，等上18分鐘之後就可以喝了。

3.如果是不放花生米的話，那我們可以把山藥和百合上鍋蒸熟，這些食材蒸熟蒸軟後就能攪得更加的細膩，然後再倒入料理機裡，放入牛奶或是涼白開，簡單一攪，只要一兩分鐘就可以食用了，溫度剛剛好，口感可能更香濃，大家可以根據自己的喜好來選擇它的做法。

八．【山藥炒雞腿肉】

準備材料：山藥500克，雞腿肉250克，芹菜2根，青椒1個，紅椒1個，生薑，蒜粒，香蔥適量

1.首先把兩個雞腿取出來，放入水裡面倒一勺白醋，讓它化凍，趁著這個時間來處理山藥，把山藥洗淨削皮，因為山藥表面有很多的粘液，特別容易讓手過敏發癢，所以在吃山藥皮時候一定要記得帶上一次性手套保護好雙手，山藥皮削好之後切成馬耳朵片，雞腿化凍好之後給它用剪刀把表皮剪開，雞肉剪下來，表皮撕掉不要，不介意的話也可以留著，這裡取下來的雞骨頭呢，也可以留著用來燉湯喝，然後再把它切成小條裝入碗裡面，放一勺生抽，一勺蠔油抓拌均勻，放在一邊醃製入味，另外再準備一點芹菜摘掉葉子切成五釐米左右的長段，還青紅椒洗淨直接切成小丁狀就可以了。

2.鍋裡燒水，水開之後倒入山藥給它焯一下水，因為山藥本身的澱粉比較多，如果直接下鍋炒的話，即容易糊鍋還容易碎掉，我們提前給它焯一下水，就可以加快烹飪的速度還能夠讓它保持完整的形狀。

3.炒鍋洗淨燒燙放食用油，油不用放多啦，一定要等到鍋滾燙的時候再倒入油，這樣子就剛好是熱鍋涼油的狀態，然後再把醃製好的肉塊倒入進來，快速的炒散，這樣子炒肉就不會粘鍋了，炒出來的口感也會更嫩滑。這是我們在家裡炒肉嫩滑不柴的小技巧，大家可以記下來試一試哦。

4.炒至雞腿肉變色之後先給它劃在一邊，放入蔥薑蒜末炒出香味再倒入青紅椒，和芹菜，炒至芹菜斷生，就可以把焯水過的山藥倒進來了，放食鹽，生抽調味，撒上蔥花就可以盛出來了。

九．【山藥蒸肉餅】

準備材料：山藥150克，杏鮑菇100克，瘦肉200克，生薑1塊，香蔥2根，雞蛋1個

1.我們在做這道蒸菜的時候最好是選用梅花肉，它可是最好的瘦肉了，口感鬆散又滑嫩，我們給它切成小塊倒入料理機裡面加入蔥段和薑片一起絞成肉餡，這樣能夠起到去腥增鮮的作用，倒入大碗裡面備用，接下來再把杏鮑菇洗乾淨，切成滾到塊倒入料理機裡面，同樣的給它攪成小碎丁。

2.山藥洗乾淨削皮，注意在削皮的時候一定要帶一次性手套哦，沾上它那粘粘的粘液之後手癢的滋味別提多難受了，悅悅為此吃過不少的苦頭呢，所以現在每次給山藥削皮的時候，我都是規規矩矩老老實實的帶上手套，削皮之後給它切成小塊倒入料理漆面一樣的給它攪成山藥泥，倒入大碗裡面之後就是調味了，放食鹽，胡椒粉，一勺食用油，朝一個方向攪打上勁，然後放在一邊讓它醃製20分鐘。

3.時間到了之後取出來找一個大一點的盤子，把餡料鋪平鋪均勻來，然後在正中間給它掏一個圓圈出來，上鍋先蒸8分鐘，等到這些餡料基本上凝固之後，再把雞蛋打進來，蓋上蓋子繼續再蒸10分鐘。

4.等雞蛋完全熟透了就可以盛出來了，淋上少許的蒸魚豉油，撒上蔥花就可以開吃啦，當然，我們這裡的杏鮑菇可以換成香菇，山藥也可以換成茭白，無花果之類的食材，味道都是超棒的。

願上帝賜福給你！