每逢週末都是家人或者朋友、同事小聚的日子，無論餐桌的佳餚如何變化，油炸花生米這道菜，可以說是經典不能再經典的了！
之所以說，油炸花生米這道菜經典，一是它的確好吃，入口脆香，經常是吃一口就停不下來的節奏；二是耐吃，一盤花生米往往是一桌酒席結束後，還能堅挺到最後！
但問題來了！很多朋友自己在家做這道菜，可炸出來的花生，有時是炸糊了，有時則是口感不脆，又或者是當天沒吃完，第二天疲軟了！其實，想要花生米酥脆醇香，且不糊不疲軟，記住下面這4個訣竅即可！
一、先泡後炸，不宜糊很多朋友炸花生米時，往往都是直接倒入油鍋中炸！其實，這樣做很容易把花生米炸糊！
正確的做法是：先把花生米沖洗幾遍，沖洗掉上面的灰塵，然後再放入容器中加入清水浸泡二十分鐘後，撈出控水。最後，再放入油鍋內炸！
不少朋友會有疑問，經過浸泡的花生米下入油鍋，會不會油花四濺啊！
答案是：不會！這又是為什麼呢？
二、炸時需要冷鍋、冷油、冷花生米
很多朋友認為，油炸嘛，就應該是熱油炸才對！其實，這樣的做法是錯的！
正確的方式是：不要點火，先把鍋中倒入適量的油，再加上控幹水分的花生米！然後開小火慢慢炸，當我們聽到噼噼啪啪的聲音時，以及花生米的顏色開始微變時，即可關火出鍋！相信對這個步驟有疑問的朋友們最多，為啥要冷鍋冷油的炸？
為啥要冷鍋冷油：眾所周知，花生米本身的質地就是水分少，且本身含油量又高！如果我們開始不浸泡，不冷鍋冷油的炸，那麼高溫的食用油會很快把花生米表層的水分榨乾，而花生米內部的水分向外擴散的速度又趕不上表面水分氣化的速度，所以，結果就是花生外面糊了，裡面還是生的！而冷鍋冷油，再加上小火低溫炸不僅不會外糊內生，還不會油花四濺，因為水分已經慢慢的揮發掉了！
三、花生顏色微變就撈出很多朋友在炸花生米時，是炸至全熟後再撈出，等放涼吃的時候卻發現糊了！但明明撈出來的時候沒糊啊，怎麼就糊了呢？這就是為什麼說，花生顏色微變，聽到噼噼啪啪的聲音就撈出的原因！
為什麼顏色微變時就要出鍋：眾所周知，花生米本身含油量高，所以當我們炸至顏色微變，且外皮已經開始爆裂有聲音時撈出，花生米內含的油分還會繼續在“油炸自己”，所以，顏色微變時撈出，等控油放涼後食用剛剛好！如果是炸熟後再撈出，那樣控完油後就糊了！
四、趁熱灑白酒，花生耐放不疲軟油炸花生米好吃，但這道菜很耐吃，經常是一頓吃不完的！但很多朋友發現，如果當天吃不完，第二天花生就變得疲軟了，不僅口感不好，味道也差很多！
所以，在花生撈出控油時，趁熱灑入一點白酒，攪拌均勻後，花生不僅酥脆一致，且過夜後照樣酥脆不疲軟，關鍵色澤還好看！