導語：冬天做饅頭，加酵母發麵太慢？教你“2加1泡”的竅門，30分鐘快速發滿盆。

冬天氣溫低，對於做饅頭這種美食，可真的是得接受很大的挑戰才能做成功。對於不太會做饅頭的人來說，在冬天做饅頭，加入酵母醒發了半天也沒看到麵糰發起來，這就肯定會產生疑問：做饅頭時，加入酵母的量不適合還是哪個環節出問題了？怎麼會發不起來的？眾所周知，如果麵糰發不好，那麼做出來的饅頭肯定不好吃，只有麵糰都發酵成蜂窩形狀，那麼只有麵糰發好了，之後蒸出來的饅頭才夠宣軟。

一般情況下，如果在夏天，只要加入適量的酵母，麵糰都能醒發得很好，不用2小時就能發滿盆了。可是為啥到了冬天，只加入酵母卻發不好面呢？其實冬天由於氣溫太低，而酵母這種活性生物需要在30℃～50℃的溫度才能更好地發揮作用。而往往冬天，室內溫度往往沒能達到30℃～50℃的溫度，所以冬天沒有這種天然的條件，發麵自然就很慢了。

冬天做饅頭加酵母發麵慢？接下來教你“2加1泡”的竅門，按照這種方法來發面，30分鐘就能把麵糰快速發滿盆，快速省事，方便快捷又高效！

先來解釋一下啥是“2加1泡”。

所謂“2加”：就是加入適量的白糖和一個雞蛋。往麵粉中加入白糖，能夠給酵母提供大量的營養物質，使得酵母不停地分解麵粉，從而能夠縮短髮酵時間。加入雞蛋能夠使得做出來的饅頭更加宣軟。

“1泡”：就是把麵糰隔水放在溫水中，給麵糰“創造”30℃～50℃的溫度，這樣有利於快速發麵。

以做饅頭為例，詳細講解做饅頭的技巧。

做饅頭的詳細製作步驟：

1，把500克麵粉倒入大盆中，接著往麵粉中加入一個雞蛋，用筷子把雞蛋液打散。

2，取一個乾淨的小碗，倒入小半碗溫水，水溫保持40℃左右，接著倒入10克的白糖，用筷子攪拌均勻。然後再加入5克的酵母，用筷子攪拌均勻，把酵母化開。接著馬上把酵母糖水，分少量多次往乾麵粉中加入。一邊加入一邊用筷子攪拌。

3，把麵粉攪拌成面絮，就可以用手揉搓面絮，把面絮最終揉成光滑的麵糰。

4，這時我們需要做一個非常重要的步驟，麵糰揉好後，鍋中放入40℃～50℃的溫水，然後把整個裝著麵糰的大盆放入鍋中，蓋上保鮮膜，再蓋上鍋蓋，讓麵糰能夠在適中的溫度中發酵，這樣有利於麵糰醒發得更好，從而也有利於縮短髮酵時間。

5，按照以上方法操作，麵糰只需要隔水醒發30分鐘，就可以發滿盆了，而且蜂窩還特別多，按照這種方法，麵糰醒發得特別漂亮。

6，把麵糰取出，放到案板上，多揉搓排氣。因為酵母生物分解麵粉，這樣就使得麵糰不斷膨脹，最終變成佈滿蜂窩的形狀，使得麵糰充滿氣孔，所以我們必須要多揉搓才能夠把麵糰中的空氣排出。

7，把揉好的麵糰揉搓成小長條。然後用刀切成均勻的小劑子。

8，這時候還需要把饅頭生胚進行二次醒發，而這時醒發就不需要用溫水醒發，只需要在常溫下繼續醒發15分鐘，即可開大火蒸熟。

9，饅頭上鍋蒸20分鐘，就製作完成了。不過把饅頭蒸好後，不要急著開啟鍋蓋。鍋中100℃的水溫，如果開啟鍋蓋，外界的低溫突然和鍋內的高溫對流，這樣會使得饅頭回縮。所以正確的方法是：把饅頭蒸好後，讓饅頭繼續在鍋中燜10分鐘，等到溫度降下來後，再把饅頭取出享用。

冬天做饅頭，只加酵母發麵太慢，教你“2加1泡”，也就是加入適量的白糖和1個雞蛋，把麵糰隔水泡在40℃～50℃的溫水中，按照這種方法制作饅頭，30分鐘就能發滿盆，饅頭宣軟好吃。

做饅頭注意事項：

1，隔水把麵糰生胚放入溫水中時，注意鍋中加入的溫水不能太多，一定不能讓水進入麵糰了，必須隔水浸泡。這樣做的目的只是為了給麵糰生胚“創造適宜的水溫”。

2，酵母能適應的最佳溫度是30℃-50℃，所以想要發好面，溫度不能太低，也不能太高了，因為溫度太低酵母的活性差；溫度太高又會殺死酵母。

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