超市裡貨架上的油每次都挑到眼花

花生油橄欖油芝麻油等等

每次都要拿起瓶子研究好久

其實不同的烹調方式

適宜選用油的種類也不同

到底市面上的油應該怎麼吃呢

看這一篇就夠了

學會選油原則，就基本上可以吃上健康的油。接下來教大家在超市怎麼買合適的油。

1. 看配料：看清成分，不會買錯

按照國標《GB 7718-2011》，各種配料應按照新增量的遞減順序一一排列，也就是說在配料表裡排名越靠前，含量越多。

對於單一原料的油配料沒什麼好看的，比如大豆油的配料就是大豆油，但是調和油就有的看了。

有時候包裝上會把「橄欖」兩個字寫的很大，「調和油」三個字卻寫的很小，如果不仔細看很可能直接將其誤認為橄欖油。

可是配料表裡橄欖油卻可能排在最後一位，也就是說這個調和油裡橄欖油含量最低。

2. 看工藝：化學浸出和物理壓榨都很安全

超市中的食用油通常有兩種加工工藝：

1、物理壓榨

通常大型食用油工廠都會使用這種方式，利用物理壓力將食用油壓榨出來，其優勢是榨取過程中沒有新增劑，榨出的食用油相對安全衛生，沒有汙染，其中所含的營養成本不會受到破壞，但是這種方法出油率相對較低。

2、化學浸出

一些工廠也會使用這種方式，這種方式中的進出原料是輕汽油，用萃取的方式浸出食用油，出油率要高於物理壓榨的方法，而且加工速度快，成本低，但是這種方式可能會破壞食用油中的營養物質。

很多朋友鍾情於物理壓榨的油，卻反感化學浸出的油，因為後者給人的感覺是殘留的化學物質會影響健康。化學浸提油可能有溶劑殘留問題，物理壓榨油卻可能有黃麴黴毒素汙染問題。

只要符合國標的食用油都是安全的，所以平時買油沒必要在意工藝是化學浸提還是物理壓榨，選擇正規商超的大品牌安全基本都有保障。

3. 不同等級的食用油怎麼選

按照國標要求，食用油根據“精煉”的程度，分為4個等級，分別一級、二級、三級和四級。

一級和二級。

這類油的精煉程度比較高，並且經過了複雜的處理工藝，包括“脫膠、脫酸、脫色、脫臭”等。這樣的油，顏色清亮無味，賣相好看，低溫下不容易變成固體。並且雜質很少，煙點較高，做菜時油煙少。缺點是，流失了很多營養成分，並且價格也比較貴一點。

三級和四級。

這類油的精煉程度比低，一般只是經過脫膠和脫酸處理。成品油的顏色比較深，並且有明顯的原料味道，比如說大豆油的豆腥味。它的優點是，比較完整地保留了原本的營養成分，比如說胡蘿蔔素、維生素之類的。缺點是，含雜質多，炒菜時油煙大；並且在低溫的環境下，容易固化變渾濁。

4 看營養成分表

營養成分表會標識每100克食用油中所含有多少的能量，蛋白質和脂肪等資料，我們重點看兩組資料即可：一組是脂肪和維生素E含量，這兩個含量越高，說明有的營養成分好，品質越高；另一組是看膽固醇和鈉含量，這兩個含量一定要為零，如果不是，則品質不好，更不建議年紀大的人食用。

其實除了選購，對於用油也是有需要注意的事項的：

1、不要一直只吃一種油

現在超市裡的食用油品類是越來越多了，但您是不是隻盯著一款買，或者是同一類油買？

其實，不同種類的食用油所含的脂肪酸是不一樣的，就好比其他食物一樣，所含的營養成分有差別。

油的脂肪酸可以分為三類：

飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

家中要常備以下3類油，經常換著吃。

第一類是富含亞油酸的油脂，包括大豆油 、玉米油、花生油 、葵花籽油、小麥胚芽油等。這些油脂中亞油酸佔絕對優勢，含量達40%~70%。亞油酸是人體必需的脂肪酸之一，它比較怕熱，因此適合做燉煮菜，用來炒菜時要避免冒油煙。

第二類是富含油酸的油脂，包括橄欖油、油茶籽油（山茶油）、高油酸菜籽油 、米糠油、芝麻 油等。這些油脂中油酸含量高達70%~80%，油酸具有降低膽固醇、改善血脂的作用，對防治心腦血管疾病有益。精煉橄欖油可以用來炒菜，而初榨的最好涼拌。花生 油和米糠油可用來炒菜，但不要油炸。

第三類是富含亞麻酸的油脂，比如亞麻籽油（亞麻油）和紫蘇油等。亞麻酸及其代謝產生的物質對血脂很有益處。更關鍵的是，在其他植物油或食物中含量都很少的亞麻酸，在亞麻籽油和紫蘇油等油脂中含量達到50%~60%。這類油脂比較怕高溫，儘量用來涼拌、做餡、煲湯、蒸等。

不過有一類油要少吃，那就是富含飽和脂肪酸的椰子油、棕櫚油、豬油、黃油。

2、不要一次買過多的油

雖然建議油要換著吃，但不能一次買太多種類的油，因為油也是有有效期的，放太久容易變質。

食用油 18 個月的保質期，是指沒開封的情況。開瓶後，油的氧化反應加速，時間一長不僅容易出現哈喇味，還可能變質滋生微生物。

推薦購買小瓶油，開封后放在陰涼避光的地方，1～2 個月內食用完畢。

3、炒菜時不要放太多油

吃太多油容易引起肥胖，誘發各種慢性疾病，所以平時要注意少油飲食。