豬肉價格時漲時跌，每次去超市都是不一樣的價格，前些天27塊錢一斤，如今變成了23塊錢一斤，豬肉降價了，買2斤解解饞。論豬肉最好吃的做法，當屬紅燒肉。不過對於我而言，做紅燒肉和其它人有些不一樣，我喜歡加2樣東西到鍋裡和豬肉一起燉，這樣做出來的紅燒肉，鮮甜軟糯，入口即化，堪稱極品。
把紅燒肉寫出新高度的，當屬宋代大文豪蘇東坡，他的一首《豬肉頌》，讓紅燒肉火了1000多年。每次吃紅燒肉時，不免唸叨幾句：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”
這首詞中，已經把做紅燒肉的精髓給寫了出來，小火慢煨，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。至於其說的好豬肉價錢卻賤得像泥土一樣，當然現在是不可能出現這種情況的。也就只能趁著它便宜的時候，買上2斤來解解饞，平時都捨不得吃。
做紅燒肉時，除了火候以外，其實還有一些技巧。冬天，做紅燒肉別光炒糖色，加“2樣”豬肉軟爛鮮甜，一盤不夠吃。首先說的就是炒糖色，炒糖色最好用黃冰糖，這樣顏色更為的金黃。其次還需要加2樣，一則，就是大棗，大棗鮮甜口感軟糯，一起燉會更為的鮮甜，二則，加入山楂，山楂可以讓豬肉變的更柔軟，同時還能刺激人的食慾，最後則是火候。喜歡吃紅燒肉的朋友，可以試試這道大棗紅燒肉。
【大棗紅燒肉】食材準備：五花肉1塊、大棗8個、山楂片3片、香葉2片、八角1個
輔料：植物油、鹽、黃冰糖1塊、生抽2勺
製作過程：
1、新鮮的五花肉，把它沖洗乾淨，擦乾水分，不好切的話，可以稍微的冷凍一下，這樣切出來就會更加的均勻。
2、大棗把它沖洗乾淨，然後洗去表面的塵土，山楂片還有香葉以及八角，都把它沖洗一遍，一會直接翻放進去燉。
3、炒鍋中，放入少許的油，大火把它燒熱以後，放入黃冰糖1塊開始炒，炒出糖色，一般褐色的時候就差不多可以放入五花肉了。
4、倒入切成塊的五花肉開始炒，煸炒出表面的油脂，這個時候就能聞到香味了，再把八角還有香葉放進去。
5、加入山楂片，接著注入適量的開水，中小火開始燉，至少需要30分鐘以上，這個時候的肉才能做到入口即化。
6、放入鹽加入生抽2勺，把它拌勻，這個時候的湯汁基本都熬幹了，肉就可以直接出鍋了鮮香爽口，吃著一點不油膩。
食刻tip：1、製作紅燒肉的時候，不能急，最好是用一個砂鍋來慢慢煨，如果是用高壓鍋的話，它的香味出不來，口感也要差很多。
2、加入大棗還有山楂，一則，可以減短它烹飪的時間，二則，能使得它的口感更為濃厚，能做到肥而不膩。