大閘蟹是享譽中外的螃蟹瓶中，金秋時節，菊香蟹肥，大閘蟹是秋天最為應景應季的美味。

唐姑娘的蟹多年，知名度很高，以醉蟹、香辣蟹、清蒸大閘蟹最聞名，是品蟹的好去處。節假日稍微去晚點就要排很長的隊，裝修樸素大方，環境很好，全是包房，現吃現撈。湖鮮吃的就是新鮮。後面釘著一排排的網箱，裡面養的是陽澄湖的各種水產，客人要吃什麼，就撈什麼，鮮撈現燒，燒出來的魚蝦，鮮美無比。

不過有時候你在別的地方買回家的大閘蟹，煮好了，開啟蟹黃卻是又苦又稀的，大家除了覺得不好吃以外，也會擔心是否蟹的品質有問題。還有一些時候蟹黃髮黑髮綠，更加令人擔心。那麼大閘蟹的蟹黃又苦又稀是什麼原因？大閘蟹蟹黃髮黑原因是什麼？我們一起來看看。

大閘蟹的蟹黃又苦又稀的原因

1、大閘蟹養殖水質不好

目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，許多村民將原本的水田改造成蟹場，只有陽澄湖大閘蟹是自然養殖的清水。

水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的汙染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

2、螃蟹還未成熟

有苦味的蟹黃與我們常見的金黃金黃的蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

蟹黃髮苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。

3、大閘蟹淨養時間不夠

一般來說，螃蟹在買回來後都需要放在乾淨的水中進行為期至少兩天的排洩淨養，這段時間裡，螃蟹沒有進食，體內的汙漬就會全部排出乾淨，可如果淨養的時間過短，螃蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有一些苦味。

4、大閘蟹內臟沒有清除乾淨

吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內臟。蟹腮長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和髒物; 蟹胃位於蟹體前半部，內有大量汙泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味苦澀，也應除去，否則會感到苦。

5、養大閘蟹時用了藥物

螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開祕密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長週期和死亡率，如果這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。

6、螃蟹已經生病

生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑑別。