導讀：香菇和雞是最好的搭配，半小時就能搞定，一家老小都喜歡

原料：雞、幹香菇、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、白糖、雞精、鹽、老抽、香蔥、花椒

做法：幹香菇提前泡發，買來的雞用水沖洗乾淨，剁成小塊。鍋裡倒半鍋水，冷水下入雞肉塊，加入生薑和料酒去腥，水開後再煮幾分鐘，雞肉塊八分熟即可撈出，沖洗乾淨。

熱鍋冷油，加入一勺白糖炒出糖色，把雞塊倒進去翻炒一分鐘上色，加入生薑、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽，翻炒均勻，在準備一大碗開水倒進鍋中，加入泡好的香菇，蓋上鍋蓋中火燜煮至收汁，等到收汁差不多後加入鹽、雞精調味，放入蔥段炒勻即可出鍋。

小貼士：雞肉挑選

1.觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊的顏色白裡透紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

2.煮雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。用手去摸會感覺表面有些高低不平。