#「閃光時刻」主題徵文 二期#牛羊肉是冬季最受歡迎的肉食品，牛羊肉本身脂肪含量低，蛋白質含量高，在寒冷的冬天燉上一鍋，湯鮮肉爛滋補又美味。

我兒子剛上初中正是長身體的關鍵時刻，他最喜歡吃的就是牛羊肉，因此每週我家裡都至少要燉上一次。

牛羊肉美味的做法有很多，不過給我感覺用燉的方法，連湯帶水的在這個季節食用是最舒服的。牛羊肉在老師傅烹製中有個口訣“橫切牛羊，不放料”，意思是牛羊肉的肌肉纖維粗，切的時候要橫著切，這樣不會塞牙，而且嚼動。“不放料”就是燉制牛羊肉時不能放大料。

牛羊肉主要是它本身的鮮味，因此燉制新鮮的牛羊肉時，香料可以說是越簡單越好。牛羊肉燉制過程中有幾味調料是不能放的，如果加入這些調料，不光吃不出牛羊肉的鮮香味，還會影響湯汁的顏色味道。燉制牛羊肉最不該放的三種調料:

八角

八角在北方被叫做“大料”，是家家必備的調味香料，因為它有濃烈的味道，可以給菜品尤其是葷菜增加香味，因此很多人燉肉時都喜歡來上幾瓣。

燉牛羊肉放八角就“大錯特錯”了，因為八角的味道會掩蓋牛羊肉的鮮味，而且湯汁裡也會有一股特殊的味道，因此燉牛羊肉放八角不光起不到應有的效果，反而會敗味。

辣椒

辣椒在燉煮牛羊肉時是很少用到的，畢竟辣椒的辣味會掩蓋牛羊肉的原始味道。不新鮮的牛羊肉才會想到用辣椒，而且燉煮牛羊肉時基本都會用胡椒來去腥增香，因此放辣椒有些多此一舉。

大蒜

大蒜在燒製牛羊肉時會用到，但要吃肉喝湯的燉煮牛羊肉是不能放牛羊肉的，畢竟大蒜濃烈的蒜臭味會使湯汁的味道顯得怪怪的。

料酒

料酒在燉制牛羊肉時會使肉的味道發酸，而且湯汁的味道也有些怪怪的，因為現在大多數料酒裡面除了酒的成分以外還會新增其它一些複合調味料，這些調料會影響到牛羊肉的味道。

燉煮牛羊肉時要是放點葡萄酒或啤酒，牛羊肉的味道會提升一個檔次，因為這些酒中含有一定的糖分會起到增鮮去腥的作用。

分享一道【牛胸口肉燉青蘿蔔】

【主要食材】:牛胸口肉、青蘿蔔、蔥姜、啤酒、普洱茶少許、陳皮一小塊、鹽、胡椒粉、蠔油、白糖

【製作方法】:

1.牛胸口肉入清水中浸泡，直至浸泡牛肉的水變得清澈取出，入冷水鍋中焯燙一下，水開後撇去浮沫撈出洗淨。

2.牛肉橫刀切成小塊，蘿蔔颳去外部老皮滾刀切成跟牛肉大小差不多的塊。

3.鍋中入油爆香蔥姜塊，把牛肉入鍋煸炒去水分，倒入少許啤酒炒出香味後添湯。

4.鍋中陳皮一小塊，普洱茶少許，然後把牛肉連湯倒入高壓鍋中壓制20分鐘關火。

5.高壓鍋自然洩氣後，把牛肉回鍋，加入蘿蔔塊大火燒開後轉小火慢燉，鍋中加入白糖少許提鮮，加鹽、胡椒粉和蠔油調味，蘿蔔軟爛後撒蔥花香菜出鍋即可。

【美味小貼士】:

普洱茶顏色紅潤可以給牛肉增添不一樣的茶香味，而且也可以加快牛肉的熟爛。

牛胸口肉肥瘦相間，口感比較香滑，燉出的油脂正好被蘿蔔所吸收，吃起來味道非常不錯。

牛羊肉是營養比較豐富的肉類，因為自帶鮮味而深受大家的喜愛。燉煮牛羊肉時不放這4味調料，可以保證牛羊肉的肉爛湯鮮，大家不妨試一試。