捲餅這樣做，柔軟筋道，涼了也不硬，烙一烙，捲一捲，給肉都不換！

很長一段時間，想吃土豆絲捲餅的時候就蒸餅，蒸餅的特點是軟、薄，吃起來少點筋道，但老少都可以吃，即使牙口不好也能咬得動。

今天想起很久很久以前吃的燙麵捲餅，竟然一想就饞，不容分說就動手做了，這也就是自己下廚的最大好處，想吃什麼自己做，享受做的過程和成果。

燙麵餅從小我們叫它“單餅”，不懂這名稱的意思，反正從小就這麼叫，一說單餅就知道是燙麵的，不用油、幹烙而成。燙麵餅的最大優點是筋道、柔軟、涼了也不硬，但不適合牙口不好的吃，因為有柔韌勁兒。

很多人不喜歡做麵食的原因就是怕和麵，操作不當的話就會粘到滿手都是麵粉，很難纏。

其實只要練習幾次就好了，像做普通的饅頭、花捲。或者餃子等和的麵糰，麵粉裡所加的水基本都是麵粉的一半的量，這樣的配比和麵基本上就不會容易粘手，粘手的麵糰都是水分比較大的，和出來比較軟的，像我們日常做餅、做發糕等等的麵糰，這樣的就需要耐心和方法。比如今天我做的燙麵餅，揉這樣的麵糰通常就會很黏，操作的時候就要注意了。

來看看我的燙麵單餅的做法，喜歡吃有嚼勁兒、筋道口感的一定要試一試做。

材料：普通麵粉300克，開水100克，涼水100克。

搭配材料：土豆絲炒芹菜，沙拉醬。

做法：

1、麵粉備好，一半的麵粉用開水燙一下，筷子攪拌，晾去熱氣。再放入冷水攪拌另一半後下手和麵。

2、最後和成比較軟的麵糰，這樣的麵糰會有點粘手，和麵的時候不要著急，把麵粉攪拌至沒有用乾粉的樣子再下手，手裡可以塗點油，或者多用點手粉。和好的麵糰餳10分鐘以上，再揉一揉就很光，後期揉也不容易粘手了。

3、把麵糰直接擀成大薄餅的樣子，刷油、撒點鹽，再撒點麵粉。

4、捲起來分成小面劑子，不要大，小一點好操作。

5、把面劑子兩端切口收攏後下壓，再擀成薄薄的大餅，儘量薄哈，我擀的差不多有二三毫米的厚度。

6、平底鍋不放油，放入擀好的餅直接烙，大火就行，看到餅變色就翻面。

7、翻面後，麵餅鼓起來，再翻動兩次，看表面有褐色的斑點狀就熟了，大火很快，一張餅不到半分鐘就熟了。

8、我做了土豆絲炒芹菜，兩樣食材都切絲，一起下鍋翻炒就行，最好用不沾鍋炒，炒至軟嫩就行了。

9、單餅上先塗上芥末沙拉醬。

10、再放入炒好的土豆絲，捲起來就吃吧！

特別的好吃，低脂也不油膩，這樣的飯給肉都不換！

小貼士：

今天和麵的方法可以說是半燙麵，很多人都喜歡用50度的水來和麵，這也是半燙麵的一種方法，但是我覺得用開水燙後再用冷水和麵，成品的柔軟度更好，就是和麵的時候會有點粘手，可以手塗油或者多用點手粉來操作。

因為我中間捲了油做小劑子，這樣在擀餅的時候就不容易粘案板，推薦試試。

這樣幹烙的方式，不放油，麵餅要擀得薄，大火烙，及時翻面，不要烙糊了。