說到冬天的美食，我想很多朋友可能跟我一樣，首先想到的就是羊肉湯。羊肉本身就是冬天吃的食物，再加上用來燉成湯，吃上一碗，暖身又暖胃。現在四川的大街小巷都在賣羊肉湯，價格幾乎是生羊肉的2倍，所以還是自己在家裡做比較划算。

自己燉過羊肉湯的朋友都知道，自己燉的羊肉湯比外面賣的好喝太多了。很多朋友不知道怎麼燉羊肉湯，或者燉出來的羊肉湯羶味非常重，不好喝。今天我就給大家分享羊肉湯的具體做法和訣竅，湯濃味鮮還沒有羶味。

我買了2斤帶皮的羊排用羊排來燉，羊排肥瘦均勻，而且燉出來的湯也鮮。把羊肉用大量的清水浸泡2小時，把羊肉裡的血水泡出來，這樣做出來的羊肉就不會那麼羶。這一步是非常關鍵的，一定不要省略。

1小時後給它換一次水，這時候的水已經變得很紅了，如果不換水，效果沒有那麼好 。繼續加滿水，再泡1小時。2小時後羊肉已經明顯變白，說明泡得比較好。把水倒掉之後再用清水清洗2遍，洗的時候用揉搓的方式，這樣能更好的洗出羊肉裡的血水。

把清洗乾淨的羊肉倒入鍋裡焯水，加入沒過羊肉的清水，給肉食類焯水一定要冷水下鍋 ，不然不易去腥去羶。然後加入蔥姜，進一步去羶，大火燒開。水開之後撇去多餘的浮沫，繼續煮2分鐘，把羊肉煮透一點，去羶效果會更好一些。

2分鐘後把焯好水的羊肉起鍋備用，接著鍋裡倒入一點點的油，轉動鐵鍋，讓鍋壁也粘上油。把羊排下鍋炒一下，這一步主要是煸炒出羊肉裡多餘的油脂，不僅會讓湯更鮮，而且羊肉吃起來也不會油膩。炒到羊排微微發黃，加一點花椒，把蔥姜也倒進來炒香，這一步也是為了進一步去除羊肉的羶味。

接著準備一口大鍋，加入大量的開水。把剛才炒好的羊肉倒進鍋裡，一定要用開水來燉羊肉湯，冷水不僅會讓羊肉變柴，還會讓湯變得很羶。小時候奶奶燉羊肉湯都會加一根甘蔗，因為甘蔗不僅能去羶味，還會讓羊肉湯變得更鮮美。這裡需要注意的是，開水一點要一次性把它加足一點，中途不能再加水，不然湯就不鮮了。

煮了幾分鐘後會再次產生一些浮沫，用勺子把它打幹淨，這個浮沫不打幹淨，也會影響羊肉湯的香味和口感。讓鍋裡保持沸騰的狀態，煮1小時。1小時後把大蔥挑出來，大蔥燉煮的時間太久會發酸，從而影響羊肉湯的味道。甘蔗也可以撈起來了。繼續燉煮1小時。

這時候來切一個白蘿蔔，把它切成滾刀塊即可。羊肉湯加上白蘿蔔，不僅有去羶增鮮的作用，而且可以解羊肉湯的膩，葷素搭配，營養更均衡。當然，不愛吃白蘿蔔的也可以不加，直接燉羊肉即可。

然後準備吃羊肉湯的配料。首先是香菜，香菜和羊肉是絕配，不愛吃香菜的可以不加。小蔥切蔥花備用，既然是湯，那麼自然就少不了小蔥的加持。幾個小米辣切圈，這是很多四川人吃羊肉湯必備的，小米辣是我們的底線。對於愛吃辣的人來說加了小米辣的羊肉湯，味道會更上一層樓。最後切一點蒜泥。總結一下，四川人吃羊肉湯的輔料四件套就是香菜、小蔥、小米辣和蒜泥。這些輔料大家根據自己的喜好去選擇就可以了，愛喝清湯的甚至不用加這些輔料。

接著來準備蘸料，小碗里加入蒜泥、香菜、小蔥和小米辣，然後倒入一些生抽，加適量的紅油辣椒，這個紅油辣椒不辣，主要是增香，攪拌均勻備用。這個蘸碟主要是吃羊肉的時候用的。然後準備湯碟，空碗里加入香菜、小蔥、小米辣和蒜泥，喝湯的時候把湯盛進碗裡即可，放在一旁備用。

1小時後羊肉也差不多燉軟了，然後把白蘿蔔放進去，繼續燉到白蘿蔔變軟即可。大約需要20分鐘，20分鐘後加入一些鹽，攪拌均勻即可出鍋。這時候的羊肉湯又香又濃，而且不羶。最後撒上蔥花和香菜，美味即成。