隨著一週的天氣變冷，根據節氣的說法，冬季已於上週六正式開始，羊肉正成為首選的蛋白質選擇，因為中國人在每年的這個時候都在吃肉。

在整個城市，餐館開始推出以羊肉和羊肉為主食的季節性選單。有些人甚至完全改變了自己的經營策略-豫園路一家以小龍蝦而聞名的餐廳，如今正出售新鮮的手工切片羊肉火鍋。

在中國古代，羊肉比豬肉貴。

羊肉是您喜歡或討厭的一種非常有風味的肉，根據傳統中藥，羊肉被視為具有非常溫暖特性的成分。新鮮羊肉在中國烹飪中總是勝過冷凍羊肉，因為肉越新鮮，烹飪和調味就越簡單。

在中式烹飪中，純羊肉湯應始終用優質的新鮮羊肉或羊肉烹製。

從陝西某些地區的盆地羊肉，四川省和重慶的簡陽羊肉湯，到江蘇省蘇州的罐頭羊肉，不同地區都有自己的燉羊肉湯。美味的白色羊肉湯通常僅加鹽，白胡椒粉和生薑調味，後者有助於淡化濃郁的肉味，同時增強其溫暖感。

羊肉湯是透過將骨頭燉幾個小時以製成濃湯，然後將湯中的大塊肉煮熟，然後將大鍋熱湯倒入盛有切碎的蔥，香菜和白胡椒的大碗中製成的。碗的底部。與在湯上撒上藥草和香料相比，噴藥可以更好地啟用風味，從而增強香氣。通常將羊肉切成薄片，然後加入湯中。

可以在湯上撒些辣椒油調味，以增加辣味和溫暖感。

羊肉湯和羊肉內臟湯都非常適合搭配熱麵包和小麵包，也可以將其切成小塊，然後浸入湯中，以吸收美味的肉湯。

中藥成分也可以在羊肉湯和燉菜中新增，以提高他們的健康益處，如當歸（當歸），黃芪（黃芪）和黨參（黨參）。有些人還喜歡在湯中加入白蘿蔔，這種白蘿蔔在吸收了羊肉的豐富風味之後既柔軟又有風味。

對於傳統的羊肉火鍋，新鮮的羊肉是必不可少的，通常在將羊肉切成薄片後再製成理想的質地。要評估肉的質量，請觀察放在鋼板上的羊肉切片。如果切片在垂直放置時粘在板上，則羊肉的質量就很好。將新鮮羊肉浸入開水後也會變成白色或灰色。火鍋通常用木炭燒銅鍋煮。

羊肉火鍋的經典醬料是以芝麻糊為基料，並以豆腐醬，蔥段和大蒜調味。

自去年以來，冰燉羊肉是羊肉火鍋的一種變體。這是一道需要耐心的菜-傳統的銅火鍋內盛滿冰塊和羊肉，切成小方塊，旁邊放些韭菜，洋蔥，枸杞和棗，以調味，一鍋水倒入鍋中，慢速烹飪過程可確保肉質柔軟，因為開啟熱量後冰塊必須融化，並且與直接在水中煮沸相比，肉塊的烹飪更為溫和。

冰燉的羊肉可以作為火鍋，但是在烹飪其他肉類，蔬菜和主食之前，必須先喝一碗新鮮的羊肉湯。

但是對於羊肉來說，濃郁的風味和切塊並不是製作湯的理想選擇，紅燒是首選。紅燒羊肉菜餚中使用了更多調味料，包括月桂葉，大蒜，肉桂，料酒，辣椒，花椒和醬油。

羊肉脊柱，這被稱為yangxiezi，或“羊肉蠍子”，其形狀，是肉便宜，但切當它與重香料和醬汁燉擁有巨大的味道。脊椎部分包括骨頭和嫩肉，濃湯用十多種草藥，香料和調味品烹製而成，非常適合作為火鍋烹飪簡單的蔬菜。

羊肉脊骨火鍋有兩種，清湯和黑湯，後者用醬油製成，以增加風味和色澤。盛滿大鍋肉和高湯時，肉可以完全煮熟，當它開始煮沸時，可以先煮肉，然後再煮更多的肉和蔬菜。

有些人喜歡透過直接在燉湯中加入辛辣的火鍋調味料來簡化羊肉脊柱火鍋的版本。

羊肉腿肉非常細嫩。通常將其切成薄片，用韭菜和其他強烈調味的蔬菜（例如辣椒或大蒜新芽）做炒菜，或放在肉串上烤一些中間的肥肉，以平衡質地。

孜然是羊肉菜餚中的常見香料，不僅可以增加風味，而且可以中和不想要的肉味。它是通常用於羊肉或羊肉串以及濃湯和油炸食品的香料混合物中的主要香料。

羊肉牛ket是嫩肉和肥肉的混合物，非常適合燉食，通常在煲中與胡蘿蔔，蘿蔔，豆腐乾和馬water等蔬菜一起烹製。紅燒羊肉中使用的醬汁濃，濃，顏色深，包括醬油，牡蠣醬，發酵豆腐和扇貝醬。