在超市看到包菜降價了，5毛錢一斤，一次性買了20斤，今天教大家一個淳樸的做法，脆爽入味的醃包菜，可以搭配米飯和饅頭，鮮辣脆爽，我家隔幾天就做一次，食材非常簡單，有水分高熱量低包的菜，紅彤彤的辣椒。

【主料】包菜、辣椒

【配料】蒜、生薑

【調味】生抽、米醋、冰糖、鹽

1、準備新鮮的包菜一個，鮮辣椒適量，如果你不怕吃辣，記得多準備一些。

2、把包菜最外面一層扒掉，清洗乾淨，去掉根部，撕成小塊，加入1勺食用油，攪拌一下，醃製30分鐘，逼出裡面的水分，菜葉會變得軟綿綿的。

3、準備兩瓣大蒜，切成蒜片，生薑切成片，小米辣切成小段，再準備幾粒花椒、八角。

4、時間到了，包菜已經醃出了不少水分，找一塊乾淨的濾布，鋪平放入包菜，包好擠壓出多餘的水分，放入碗中備用。

5、鍋中加入適量食用油，放入花椒和八角，翻炒一下。

6、再把所以的配料倒進去，炒出香味。

7、加入5勺生抽，4勺米醋，3塊冰糖，半碗清水，把冰糖熬化，湯汁煮開沸騰，關掉火讓湯汁自然晾涼。

8、等料汁溫度變涼，把料汁倒進包菜裡面，攪拌均勻，這樣所以的香味都出來了。

9、顏色非常誘人，看著就很有食慾，吃不完可以裝入密封的罐子中，小竅門，撒入1勺高度白酒，可以延長存放時間，想吃的時候隨時取出，特別好吃，非常開胃，剩餘的湯汁還可以迴圈利用。

醃製白菜的時候已經有鹹味了，鹽無需新增或者酌量新增。