咥不完的陝西美食

抖音裡的陝西美食，無外乎涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、biangbiang面…

你以為這些就是陝西美食的全部？大錯特錯！

其實，在陝西各地，還有一些被當地人“私藏”了的冷門美食，名氣不大，卻絕對不容錯過。

西安·梆梆肉

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老西安的重口味

梆梆肉絕對是“最西安”的一樣傳統風味小吃了，且不說百年的歷史，也唯有老西安人才懂，梆梆肉的特別之處。

梆梆肉其實是由豬肉、內臟熏製而成的一種食品。除了豬大腸作為主料，配以豬心、豬肝、豬肺等內臟，一般人確實也有點接受不了這樣重口味。

但也只有吃過的人，方知其肉嫩味醇、薰香濃郁，不曲不卷、平整亮鮮，入口細嫩光滑而筋道，吃了之後令人齒頰留香，綿延不絕。

最早的梆梆肉出現在西安東關和南城柏樹林一帶，經營者出售時身背橢圓形的木箱，手執木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。

但凡有“梆梆肉”販賣的店家，定是同時經營葫蘆頭泡饃的，畢竟這兩樣都是以豬大腸為主料的。來一碗葫蘆頭，再來個“全拼”，對於老西安來說，兩個字：忒色。

寶雞·扶風一口香

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吃一碗看一碗，到底能吃多少碗

作為西府美食的代表，寶雞好吃的真是非常多，每個地方都有能拿得出手的特色美食！不過，相信很多吃貨還是會首推扶風一口香。

“扶風一口香”在岐山燥子面的基礎上精工細做，突出紅黃白綠黑五色，紅就是紅蘿蔔，綠就是蒜薹和蒜苗，黃就是雞蛋皮，黑的就是木耳，白就是白麵，具有“薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特點。

吃一口香非常具有挑戰，因為真的是隻有一口，你吃完了就得下一碗，一碗一碗接著吃，所以一頓下來自己也數不清吃了多少碗，難免你得"吃一碗看一碗"的給自己佔著。

咸陽·老漢喜

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饃軟臘汁香，老漢自然喜

說到“老漢喜”，你第一反應是什麼？以為說的是一位遛彎的大爺？NO NO NO~在咸陽，“老漢喜”的名字家喻戶曉，可以說是咸陽早飯屆的一位“大爺”。“老漢喜”是個統稱，其實就是荷葉餅夾饃。

與西安的白吉饃夾臘汁肉不同，“老漢喜”用的是柔軟的蒸制荷葉餅。荷葉餅綿軟，好咬，即使牙口不好的老漢也能吃。“饃軟臘汁香，老漢自然喜”，故起名——“老漢喜”！

肉要每天現煮，太肥或太瘦都不行，精華在煮肉的那鍋老湯中。知名的幾家店面，他們的老湯不知沸騰了多少年！出鍋的臘汁肉肥而不膩、瘦而不柴；蒸好的荷葉餅，軟和、白淨，揭開夾肉，夾好的肉或湯一點也漏不下去。一口下肚，別提有多香！

銅川·宜君番茄泡饃

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解鎖泡饃新吃法

地處關中與陝北過渡帶的宜君縣，因一千多年前的大唐帝國君王在此興建避暑行宮，而有“宜君”之稱。當地一道番茄泡饃堪稱一絕，令人垂涎三尺。

北方人愛吃饃，冬天的時候，家家戶戶生火爐子，將烤的外焦裡酥的饃就著番茄醬一起吃，也就慢慢的演變成了一道絕佳的特色小吃。

番茄泡饃做法相當考究，食材選用的是宜君縣五里鎮的上好無公害番茄。當地還有一種綠色的饃饃，是用野生的苜蓿菜和菠菜配合上等的麵粉蒸制而成的，有嚼勁，麥香味伴隨著苜蓿的味道，掰上一塊，往番茄醬裡一泡，那味道!真是酸辣可口。

渭南·澄城麥子泡

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紅白喜事上流傳下來的渭北小吃

麥子泡屬於陝西澄城縣的漢族特色小吃，色澤油紅，濃香撲鼻，像一碗內容豐富略顯湯多的亂燉。以前是地方的農家在逢年過節的時候，或者紅白喜事的時候吃。演變到現在，逢年過節吃已經比較少了，重點是紅白喜事的時候吃。

用做好的骨湯做鍋底，裡邊放上麥仁、豆腐、大肉、豬血、油豆腐絲、丸子等，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水，撒上香菜。大肉鮮美，豆腐香辣，麥子湯醇厚，那真真是極美味的。

當地人多用麥子泡泡饃吃，雪白的饅頭掰成塊，一塊塊扔進去，在紅油裡打個滾，看著紅，實際並不辣。配上小菜，稀飯，肚子足夠大的話，還有呼肉和小酥肉，保證撐到爆都停不下來。

延安·陝北年糕

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回味無窮的“年年糕”

陝北年糕，俗稱油糕，是陝北古老而傳統的手工熟食製品，也是陝北人逢年過節，招待親朋好友必不可少的理想佳品。

在革命戰爭年代，陝北的糜子、穀子養育了中國的革命。“小米加步槍”的戰爭奇蹟雖然過去，但陝北悠久的歷史，讓陝北特有的糜子、穀子散發出悠遠的清香。

在陝北，像陝北漢子那樣生命力頑強的糜子是年糕的主要料。“軟個溜溜的油糕胡麻油兒炸，親朋好友坐一躂”，說的就是這盤軟糯香甜的年糕。當你來陝北，除了遊歷這裡的名山大川外，不嘗一嘗這裡的年糕滋味，終究是一種遺憾。

榆林·羊肉剁蕎麵

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舌尖上的非物質文化遺產

在陝西眾多的麵食門派裡面，陝北的蕎麥麵也不容忽視。蕎麵高蛋白，低脂肪，維生素含量高，營養相當豐富，陝北人用它做出了許多好吃的傳統食品。剁蕎麵就是其中最受歡迎的一種。這種食品，有軟化血管、保護視力、清熱、降火、健胃、預防腦血管出血等食療價值，被譽為“長壽食品”。

剁蕎麵，顧名思義，就是用刀剁出來的蕎麥麵。剁蕎麵是陝北婆姨們的看家本領，各家都有各家的特色。這剁出來的蕎麵薄如紙、細如絲，加上地道的百里香羊肉，口感柔順，芳香四溢。

將羊湯或者特色酸湯澆在剁麵碗裡，頓時濃香撲鼻，食之只覺麵條堅軟細滑、湯鮮味美，酸的開胃、爽的過癮。

漢中·略陽罐罐茶

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古羌族的精緻“茶料理”

罐罐茶是略陽獨有的傳統茶點，常被做為一種表示親近的上乘禮遇，極富民族和地方特色。實際上罐罐茶是類似於關中油茶的一道早點，茶葉是其中的一味重要的“調料”。略陽人的一天，都是從這一碗罐罐茶開始的。

自古以來，漢中的略陽、寧強等地都是羌族人的聚居地，罐罐茶從羌人的飲茶習俗演變而來，歷經千年最終發展為一道羌族特色美食。

隨著時光的變遷，當地的漢人與羌人已經融合的並無二致，唯獨罐罐茶作為羌族人特有的飲食習慣保留了下來。

安康·石泉紅豆腐

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家家戶戶都會做的“東方乳酪”

石泉紅豆腐歷史悠久，有“東方乳酪”之稱，也叫豆腐乳，是當地傳統的特產之一。

石泉人近乎家家自己製作豆腐乳，每年到了冬天都要為自己家制作一年的豆腐乳，不論在家還是在飯店吃飯，都喜歡來點豆腐乳，就著米飯或夾於饅頭餅子中，很是開胃。

用小塊的豆腐做坯，經過發酵、醃製而成，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料，風味別具，回味無窮。

商洛·神仙涼粉

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神仙葉子做涼粉，神仙涼粉賽神仙

在商洛，“神仙葉子做涼粉，神仙涼粉賽神仙”，這句順口溜流傳很廣。咥一碗“神仙涼粉”，那感覺真的是賽過“神仙”。

神仙葉涼粉在商洛當地可謂家喻戶曉，在外界也受到廣大消費者的青睞，但遺憾的是它卻沒有正式的身份。“神仙涼粉”是用“神仙葉樹”的樹葉做的。“神仙葉樹”的學名叫二翅六道木。

做好的神仙涼粉切成塊或條放在碗裡，澆上備好的調料湯即可食用。最好是大蒜辣子酸菜湯，吃起來清涼爽口，別有一番風味。

韓城·小餛飩

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此餛飩非彼餛飩

在韓城當地，臊子餛飩是招待貴客的名吃。逢年過節、男婚女嫁、老人過壽、喬遷、接待貴客等的第一頓飯必須是餛飩。

此餛飩不是彼餛飩。青花瓷碗裡一個個指甲蓋般大的迷你小餛飩潔白如玉，形如蝴蝶，裡面只包著一丁點菜餡。

據說，如此精緻小巧的餛飩，50公斤麵粉能夠捏出3—5萬個。小餛飩捏好後，先上屜蒸熟，然後倒在大篦子上抖散、晾涼，這樣久放不壞，甚至能儲存一個冬天。

陝西的小吃，讓每一個生於斯長於斯的陝西人念念不忘，讓每一個來陝的遊人印象深刻。關中、陝南、陝北，一方水土養一方人，同樣也滋養出地地道道的特色美食。這些只是陝西美食的冰山一角，你還知道哪些風靡於當地，卻很少為人知的美食？歡迎大家補充！