日常生活中，大多數人都沒有吃肥肉的習慣，覺得太油膩了，吃了還容易長胖。可是當純肥肉變成五花肉，再做成紅燒肉之後，就成了搶手貨。提到“紅燒肉”3個字，相信不少吃貨已經開始咽口水了，一口紅燒肉一口飯，吃完後再來一碗米飯，往上澆一些肉汁，那味道簡直絕了。

不過，大多數人都是愛吃，但不會錯，無奈有些餐廳的紅燒肉並不正宗，吃起來味道一般，那麼該怎麼辦呢？下面大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯夠味。

第一招：選肉。在菜市場選肉的時候，一定要要選肥瘦相間的五花肉，最好吃的五花肉是接近豬肋排上的肉，這塊肉位於豬的後臀部，烹飪熟後香軟入味，口感極佳，即使煮的時間過長，也不容易出現肉柴的情況。

第二招：炒汁。紅燒肉的精華就在於煸出來的肉汁，不少朋友在炒肉的過程中，喜歡使用醬油。

其實應該這樣做，先將切好的五花肉炒至兩面金黃，然後放入冰糖，待冰糖融化後，再放適量的醬油、料酒等調味料，這樣炒出來肉汁不容易發黑。

第三招：火候。做紅燒肉，一定要有耐心，在燉煮收汁的過程中，待到水開後換小火慢煮，最後再放入適量的鹽，一份入口即化，軟糯夠味的紅燒肉就完成了。

注意1：紅燒肉一定要小火慢燉，肉感才會軟糯入味，不過火候也不要過小，通常中小火即可。

注意2：做甜口的紅燒肉，一定要等到收汁後才放鹽，若是放早了，甜味不那麼細膩，豬皮也不夠Q彈。

注意3：不要覺得湯汁顏色不深，於是放入過量的醬油，醬油若是放多了，紅燒肉變冷後容易發黑。