醬爆茄條 ◆材料◆長茄子300克。 ◆調料◆植物油、糖、甜麵醬、醬油、味精、薑末。 做法 [1]把長茄子洗淨，順剖為兩半，再切成長條塊，在茄皮面淺劃橫刀、縱刀呈小方格狀，投入油鍋內炸一下，撈出。 [2]油鍋燒熱，放入薑末，熗出香味後，放甜麵醬炒片刻，再放入醬油、糖、味精和炸過的茄子，翻炒至沸鍋，沿鍋邊稍加一點兒水，燜一會兒以入味，待湯汁漸稠，翻炒幾下出鍋裝盤即可。

尖椒炒茄子 ◆材料◆茄子2個、尖辣椒3個。 ◆調料◆蒜片、鹽、醬油、雞精、植物油。 做法 [1]茄子洗淨，切片；尖辣椒洗淨，去蒂及子，切絲。 [2]炒鍋燒熱，不倒油，倒入茄片煸炒幹水汽（因為這會把鍋底弄得較髒，煸炒過後一定要把茄子盛起來，洗淨鍋）。 [3]鍋內倒油燒熱，下蒜片和尖椒絲翻炒香。 [4]下煸炒過的茄子一同炒勻，加入醬油、鹽、雞精調味起鍋即可。

肉末炒茄子 ◆材料◆豬瘦肉100克、茄子500克。 ◆調料◆植物油、醬油、鹽、蔥絲、薑絲、蒜末、高湯。 做法 [1]將豬瘦肉洗淨，剁成碎末；茄子洗淨去皮，切成方丁。 [2]鍋置火上，倒油燒熱，投入蔥絲、薑絲爆香，下入肉末煸炒至變色，加入醬油拌勻，下入茄丁同炒，至茄丁將熟時，加入鹽、蒜末、少許高湯拌勻，蓋上鍋蓋，中火燒至入味即可。

乾煸茄子 ◆材料◆茄子200克，青椒、紅椒各150克。 ◆調料◆薑絲、鹽、雞精、植物油。 做法 [1]茄子洗淨切成大片；青椒、紅椒洗淨，去蒂及子，切成絲。 [2]鍋內倒油燒熱，下入茄子片煸炒2～3分鐘，待茄子片的水分炒干時盛出；底油燒熱，下入青椒絲、紅椒絲，煸出水分後撈出。 [3]鍋內再倒油燒熱，爆香薑絲，下茄絲、青椒絲、紅椒絲翻炒，加鹽、雞精調味即可。

青椒炒茄絲 ◆材料◆茄子300克、青椒150克、紅椒100克。 ◆調料◆蔥絲、薑絲、醋、白糖、鹽、味精、香油、植物油。 做法 [1]將茄子洗淨，切成細絲，用鹽醃漬，瀝水；青椒、紅椒洗淨，去蒂及子，切成細絲。 [2]鍋內倒植物油燒熱，下入蔥絲、薑絲爆香，下入青椒絲、紅椒絲、茄絲翻炒片刻，加入鹽、醋、白糖炒勻至熟，加入味精調味，出鍋前淋入香油即可。

油燜茄子 ◆材料◆長茄子500克。 ◆調料◆植物油、香油、醬油、鹽、味精、香蔥段、薑末、白糖、料酒。 做法 [1]茄子切去柄、去蒂，洗淨，切成滾刀塊，放入盤中。 [2]鍋中倒油燒至五成熱，倒入茄子炸至酥軟，撈出瀝油。 [3]鍋內留餘油，下香蔥段、薑末煸香，倒入炸好的茄子，再加入料酒、醬油、白糖、鹽大火翻炒幾下，加少許清水。 [4]煮沸後轉小火，燜煮2分鐘，再轉大火翻炒幾下，加入味精和香油調味即可。