記憶中，閩北人過年，家家要灌尾腸，一直以來這裡的人都 認為用糯米、香菇、蛋等原料灌起來的尾腸，是象徵著榮華富貴的呢！

可是對於“灌蛋”竟很少有人會做，甚至有的人連聽也沒有聽說過。蛋怎麼灌？誰會灌？

可在這奇妙的世上，真有那麼一個地方的人會“灌蛋”呢！

在閩北，灌蛋也只有南平市順昌仁壽鄉的人才行，其他地方的人還真的只能乾瞪眼呢！

從前，每當農曆大年三十，這一帶的人家就會製作他們拿手的“灌蛋”來過大年。

為什麼在這麼大的閩北，只有順昌人過年才有吃灌蛋的習俗呢？哈哈，別急，要知道在我們閩北，有很多美食都有美麗的傳說的。

據說，早年中華大地有外族入侵，為了抵禦外敵，一戶人家的兒子從軍去了。兒子走了之後，就一直沒有音信。家裡的老人則盼著遠征的親人能早日回家團聚。

他們盼呀盼，到了大年三十那天，兒子真的被盼回來了。這時正好老人的兩個女兒送來年，她們一個送豬肉，一個送鴨蛋。

看著一家人團聚，老父親特高興，就出了一道考題：要家裡的幾個年輕女人把肉和蛋做成一道能象徵團圓歡樂的食品。說是這樣才有好兆頭。

父親的令，做兒女的能不執行？於是，先由大女兒動手。她把蛋打散，和切碎的豬肉一起放到鍋裡煎成圓圓的餅。有肉，有蛋，這就是團圓了。

可是老人看了說，蛋不能打碎，要煮成囫圇蛋才好。

接著，二女兒上場，她把豬肉撒在蛋上面，蒸成蛋肉塊。老人一看還是不滿意。

聰明手巧的兒媳不想讓老人失望，她想了想，先小心地開啟一個鴨蛋，發現蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，小心地塞進蛋黃內，然後放入湯鍋裡煮，這樣一個完整的嵌著肉泥的蛋就完成了。

老人看了很是滿意，並一直誇媳婦巧。哪想這種蛋一吃更是美味異常。

後來，鄉鄰們知道蛋的這種新做法很好吃，就都開始製作。於是，灌蛋就這樣一代代地流傳下來了。

好多好多年過去了，這種蛋也經過眾人改良。變成了現在的灌蛋。這煮好的“灌蛋”外表晶瑩如雪，且白裡透黃，它們在青蔥的點綴下更是色彩鮮豔，令人頓生食慾。

第一次品嚐灌蛋的“吃貨”們都會好奇，是如何把這麼多東西塞到蛋裡去的？人類為了吃到更好更美味的東西，做到無所不至，據說從前的美食家，還能從豆芽裡塞進肉後炒來吃的。蛋於這些巧手的人來說又有何難。

吃過灌蛋後，這一獨特的美食將會永遠留在心中，成為獨家記憶。再有什麼蒸蛋，煮蛋也不感興趣了，灌蛋成了食客心中的巫山雲，滄海水……是那樣的令人難以忘懷！

“灌蛋”製作配料有蔥、香菇幹、土鴨蛋、豬肉等，食材看似簡單，卻頗有講究。

製作“灌蛋”用的是放養土鴨生出的鴨蛋，蛋白粘稠，蛋黃不容易散開。

當然，“灌蛋”的餡也是極為重要的，豬肉要選用口感更為潤滑的農家土豬前腿肉。再配上從木頭上長出來的冬菇，這凝聚了山珍的餡料，清醇無比。這農家的鄉味，永遠是鄉民心頭的最寵。

肉餡攪拌醃製好以後，就要進入最“神秘”的灌蛋環節了。

灌時要看準鴨蛋黃中的白眼，用一小竹籤將小眼輕輕刺破，再將小團肉糜塞進蛋黃內，這樣灌到最後，蛋黃膨脹至原先的數倍，依然圓滿不破!這才算是高手。

灌好的蛋隨後倒入湯鍋中文火燒煮（湯料以骨頭湯、雞鴨湯為佳），它們在湯鍋裡浮滔沉沉猶如人生的起起落落。等到灌蛋浮起再稍微煮上片刻即可撈起。

看著那一個個軒軒圓圓的蛋，真的很喜慶。細品“灌蛋”，外皮嫩滑，蛋黃與肉菇的味道交融平凡日子的美好。

若肉糜中加一味紅菇，那就是頂極的灌蛋了。

誰都 知道，紅菇是菇中之王，無論從口感還是營養上來說，都是公認好。紅菇能讓灌蛋口味飛昇了一大截。