這道菜選用了肥瘦相間的五花肉，不太辣的杭椒為主料，配以甜麵醬和黃豆醬，肥而不膩、鮮香微辣，是很好的下飯菜。”

五花肉300克杭椒3根

輔料 大蔥半根 薑片3+2片 蒜頭3瓣 乾紅椒3根 料酒適量

調料 生抽1小勺 甜麵醬1大勺 黃豆醬大勺 香醋1大勺 白砂糖

杭椒去蒂切斜段，乾紅椒切粒，姜、蒜切片，準備好調料，白砂糖是後來嘗味的時候加的，所以材料集合中沒有拍進去。不過香醋雖然準備了，但我最後忘了加。

鐵鍋燒熱，非常熱冒煙的那種，將五花肉肉皮朝下進行燙灸，這是為了破壞汗腺，去除腥味。

要把肉皮燙成焦黑色

五花肉用刀颳去肉皮上的焦痕，洗淨後冷水下鍋，水要大些，沒過五花肉，切3片姜，半根大蔥切段投入鍋中，並倒入1大勺料酒，煮開後再煮半小時以上，煮到筷子能輕鬆扎透五花肉。

撈起五花肉用冷水沖洗降溫。

用廚房紙巾擦乾五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。

不粘鍋倒少許油，燒熱後下肉片翻炒，炒到肉片出油，顏色微黃時下所有調味料炒勻。

下杭椒段、薑片、蒜片、乾紅椒粒，大火快炒30秒。

出鍋裝盤。