導語：天冷包包子，白菜蘿蔔靠邊站，這菜做餡最好吃，蒸好的包子噴香

小時候好吃的很少，零食很少，除了好好吃飯，別無他想，所以記憶裡的好吃的，不是蔥油餅就是大包子，特別是剛蒸好的大包子，小小年紀，可以一次吃四五個，這就叫吃好的撐死，吃差的餓死，現在想想挺有意思。

天冷了最適合包包子吃，面發好，餡料隨手一拌，包一包上鍋蒸熟，比炒菜都要簡單，而且剛出鍋的包子，捧在手裡熱乎乎，非常暖和，吃著舒服。不過想要包子好吃，則需要將餡料調好，否則包子蒸得再飽滿暄軟，餡料不香，包子也難吃。

有時候早上很冷不想做早餐，會去外面買包子吃，但幾乎很難吃到可口的包子餡，所以做包子，包子餡是重中之重。

說到冬天包包子，大家都用什麼做餡，要我說天冷包包子，白菜蘿蔔靠邊站，這菜做餡最好吃，蒸好的包子噴香，這菜就是酸菜，用它來做餡料包包子，超級好吃，沒吃過的朋友可以做一次試試。

酸菜吃起來很酸爽，可能有人覺得不好吃，而給它搭配一些豬肉的話，味道就會變得十分美味了，酸菜和豬肉簡直就是完美組合，做餡料很香，可以用豬油渣，可以用五花肉，都特別好吃。

酸菜豬肉餡非常簡單，只牢記一個竅門就好，酸菜很吃油，儘量油多一點，做出來的餡料就會好吃，下面我們來一起做一籠酸菜豬肉包子嚐嚐吧，按照這個方法來做，保準你也能連吃五個，試試吧。

步驟：

冬天發麵很慢，提前將麵糰做好為好，比如早上和麵中午包，或者中午和麵晚上包，想要加快發麵的速度，可以在和麵的時候加一點白糖，這樣可以促進快速發酵，大大提高速度，還可以將揉好的麵糰放在溫暖的環境下，我常用這個方法，將面盆放在有溫水的蒸鍋裡，這樣做發麵速度快很多。

等到麵糰發酵成兩倍大時，我們開始做餡料。有兩種方法來調餡料，一種用生肉餡調，一種用熟肉餡調，經驗告訴大家熟肉餡和酸菜更搭，做好的餡料更好吃，香味更濃，沒試過的朋友，建議嘗試一次。

豬肉要用有肥有瘦的才好吃，將豬肉洗淨剁成細膩的肉餡，顆粒稍微大一些，小肉丁的感覺，剁成這種效果後，做成餡料更有口感。

炒鍋燒熱後，倒進去多一些食用油，燒熱後，將肉餡倒進鍋中，小火煸炒，一直炒到沒有水分，都是油脂和肉餡即可。

這時候給肉餡調味上色，加少許生抽、老抽，快速翻炒，這時候的肉餡看上去很美味，每次做好這樣都想偷吃一口。

將豬肉丁和油脂盛出來，攪拌放涼，再將酸菜處理一下，酸菜用大白菜酸菜最好吃，沖洗乾淨，擠掉水分，剁成酸菜碎。

然後將酸菜倒進豬肉中，加食鹽、白糖、蠔油攪拌均勻，這樣餡料就做好了，調好後可以嘗一下，味道太淡可以再放一點鹽，如果口味比較淡的朋友，其實只放生抽和蠔油味道就差不多了，所以放鹽的時候要酌量，別放多了太鹹也不好吃。

調好的酸菜豬肉餡放置一邊，將麵糰取出來，撒上乾麵粉揉搓排氣，搓成長條，切出劑子，按扁擀包子皮，包上適量餡料。

蒸鍋內加清水，放上蒸籠布，包子胚放在裡面，二次醒發，包子明顯增大後，開大火蒸十五分鐘。

時間到後關火，不要著急取包子，燜上五分鐘，這樣就可以簡單飽滿蓬鬆的大包子了，咬上一口，香噴噴，簡直太好吃了，比白菜蘿蔔餡的美味多了。