菠蘿酸甜排骨

材料準備： 脆骨排300克、菠蘿一個、青紅彩椒各半個

輔料準備：蔥薑蒜、桂皮一小塊、八角一個、料酒、生抽一匙、番茄醬兩大匙、鹽、冰糖

做法步驟：

1.燒開水，倒一匙料酒，下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝乾備用；菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝乾備用；青紅椒切片；

2.備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調勻備用；起油鍋，下入蔥薑蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分鐘；

3.加一匙料酒、一匙生抽繼續翻炒一分鐘；倒入開水沒過排骨，放入冰糖，轉中小火煮約1小時；湯汁漸濃後，用筷子揀出蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調料；

4. 倒入之前調好的番茄醬汁；再次湯汁收濃；倒入菠蘿、青紅椒；翻勻，即可出鍋；

小貼士：因為在燒排骨時放了冰糖，所以番茄醬汁中沒有再放糖，如果之前沒放冰糖，番茄醬汁需要放一到兩匙糖來調整酸甜度。

麻辣脆雞胗

麻辣脆雞胗

材料準備：雞胗、香菜、

輔料準備：姜、蒜、洋蔥、自制調味汁

做法步驟：

1.雞胗洗乾淨，用鹽搓一會，再用水洗乾淨；香菜切碎，薑切片，蒜切末，洋蔥切絲。

2.鍋中放水，放入雞胗、兩塊薑片和少許料酒，大火煮15分鐘，撈出放涼切片。

3.鍋入少許油，燒熱後澆到自制調味汁中激香。倒入雞胗中，放洋蔥、香菜，拌勻即可。

4.自制調味汁：將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖攪勻即成。

鮮辣蘸水兔

鮮辣蘸水兔

材料準備：兔腿、二荊條、小米辣、花椒油、

輔料準備：生抽、香醋、鹽、白糖、味精。

做法步驟：

1、做這個蘸水兔應該用帶皮的兔子是比較地道的，但現在很難買到，所以只有用兔腿代替兔腿洗淨後，先用水煮開，焯掉血沫。

2、再次下鍋，放薑片，蔥段，料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右。

3、撈出過冰水浸泡。

4、蔥切成小蔥花，姜蒜剁成末，紅辣椒切成小圈，青辣椒切成小圈。

5、切好的辣椒圈放一小碗內，先放一勺鹽稍稍醃製幾分鐘。

6、然後加香醋與生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全釋放出來。

7、浸泡後的辣椒再加上花椒油，蔥 蒜 姜，白糖，製成蘸水汁。

8、過冰水浸泡後的兔腿撈出晾乾水份後，切成塊，裝入一個較深的碗內。

9、把調好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了。