導讀：根據研究，牛肉中含有豐富的氨基酸，而且其中含有的氨基酸比豬肉更為接近人體，所以常吃牛肉，能提高身體的抗病能力。而在胡師傅家，不管春夏秋冬，我基本上每10天就會燉一次牛肉給家人吃！但是經常有粉絲問我，為什麼自己在家燉的牛肉吃著非常柴，而且腥味還很重呢？其實在燉牛肉時，牢記3個“不要”，如果這3個步驟做了，就會毀了一鍋肉，很多人就是因為不懂，才導致牛肉燉的不軟不香腥味重。

燉牛肉時，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生薑、料酒、食鹽、胡椒粉將牛肉醃製6小時後，然後再焯水，因為直接焯水，不能完全去除牛肉中的腥羶味，從而使牛肉吃著有腥味，而醃製後再焯水，既能增加牛肉的香味，而且還能使牛肉更入味。

燉牛肉時，一定要等牛肉焯水後再切，這一步非常關鍵，因為先焯水，然後再切，可以減少牛肉中水分的流失，從而使牛肉吃著更鮮嫩。

在燉牛肉的過程中，不要先放食鹽，需要等牛肉完全燉熟後再放食鹽，因為將食鹽先放在鍋中，會導致牛肉大量的縮水，從而使燉好的牛肉吃著非常柴。接下來胡師傅就把正確燉牛肉的步驟分享給大家，只要按我的方法燉牛肉，簡簡單單燉出又香又軟爛又入味的牛肉。

【食材準備】：新鮮牛肉1250克、生薑20克、小茴香3克、高良薑2克、花椒5克、草果4克、白芷3克、桂皮2克、香葉2克、白豆蔻3克、香茅草1克、香菜籽2克、辣椒適量、料酒5ml、糖色20ml、老抽10ml、雞精2克、食用油20ml、牛油火鍋底料30克，食鹽適量。

【燉牛肉的做法】：

第一步：首先將牛肉沖洗乾淨，然後將3克花椒、5克食鹽、5ml料酒、10克生薑放入到牛肉中，接著用重物將牛肉壓6小時即可備用。

第二步：將醃製好的牛肉沖洗乾淨，然後直接放入到鍋中，接著放適量的冷水到鍋中，大火將牛肉煮20分鐘後撈出，最後切成2釐米的塊狀即可備用。

第三步：將所有的香料沖洗乾淨，然後將香料放入到溫水中浸泡10分鐘，10分鐘後，將香料放入到紗布袋中裝好。

第四步：將香料包、水、辣椒、花椒、糖色、老抽、食用油全部放入到砂鍋中，大火將水煮開後，然後改小火繼續煮20分鐘，接著再將牛肉放入到鍋中，中小火燜40分鐘，40分鐘後，再將食鹽、雞精、牛油火鍋底料放入到鍋中，繼續中小火燜10分鐘即可食用。