調餃子餡時，加生油還是熟油？差距太大了，放錯了餃子一點都不香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調餃子餡時，加生油還是熟油？差距太大了，放錯了餃子一點都不香！』

時間過得真快呀，馬上就快到冬至了，雖然天南海北的習俗各有不同，但在冬至這一天，大家都會吃一樣東西，那就是餃子。

農村有句俗語，說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，小時候大人經常嚇唬孩子，說冬至不吃餃子，小心耳朵被凍掉了。雖然耳朵不會被凍掉，但千百年來形成了冬至吃餃子的習俗。寒冷的冬天，吃一碗熱乎乎的餃子，全身都暖和了。

所以入冬後，很多人都愛吃餃子，無論是素餃子還是肉餃子，想要好吃，餃子餡是關鍵。

好吃的餃子，餃子餡必須是鮮香沒腥味，飽滿多汁的，就像餃子館裡的餃子一樣。然而，很多人不會拌餡，吃起來又幹又柴，沒有一點香味，腥味還特別大。錯在哪裡呢？

拌餃子餡時，除了食鹽，調味料、油也是必不可少的，我之前分享過關於調味料的文章，調餃子餡不能放料酒、五香粉這2樣，否則餃子味道怪。那餃子餡在放油時有沒有講究呢？當然有，放對了香濃油潤，放錯了一點都不香，差距太大了。那應該放什麼油呢？

下面我和大家分享羊肉餃子的做法，非常適合冬天吃，滋補又暖和，大家就知道答案了。

【蘿蔔羊肉餃子】

準備新鮮大白菜、羊肉、豬肉、大蔥、生薑、花椒、食鹽、食用油、生抽、蠔油。

【做法】

第一步、1斤麵粉加入一小勺食鹽，攪拌均勻後倒入半斤冷水，和成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒面半小時。

第二步、大白菜洗淨後備用。小碗里加一把花椒，倒入開水浸泡一會兒。

第三步、羊肉提前用清水浸泡2小時，泡出血水，洗淨後切小塊。五花肉和羊肉的比例是3:7，切小塊後放入絞肉機裡，絞成肉餡。將準備好的花椒水分多次倒進肉餡裡，一邊倒一邊攪拌，直到全部被吸收，一斤肉餡打3兩水即可。

第四步、大蔥、生薑洗淨後切末，加入肉餡中，並加入適量食鹽、生抽、蠔油，用筷子沿順時針攪拌至上勁。

第五步、鍋裡倒入適量油，加入蔥段、薑片、花椒，開小火炸出香味，撈出香料扔掉。

第六步、白菜用刀剁碎，用手擠幹水分，加入到肉餡中，將炸好的香料油趁熱倒入餡料中，攪拌均勻後醃製半小時，蘿蔔羊肉餃子就做好了，保證飽滿多汁，鮮香油潤，沒有一點腥羶味。

第七步、麵糰醒好後搓成長條，切成大小一樣的面劑子，擀成餃子皮，包入適量餃子餡，捏成餃子即可。水開後下餃子，加2碗冷水，煮3開後餃子就熟了，撈出即可食用。

【餃子餡該放什麼油？】

調餃子餡時，加入的所有調料都是為了去腥增香，油也不例外。

油分為生油、熟油、冷油、熱油這4種。很多人調餡時，直接加生油，生油沒有加熱，有一股“生味”，不僅不能增香，還帶來了不好的味道，所以不能加生油。熟油有冷油和熱油2種，雖然都沒有腥味，但就香味來說，熱油比冷油更香。

所以調餃子餡應該加入熱油，同時加入蔥姜、花椒炸香，去腥增香的效果更好，餃子餡香噴噴的，非常好吃。