所需食材:
腐竹、草魚、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、食用油、蒜、生抽、蠔油、鹽、白糖、老抽、香油、香菜
製作步驟:
第一步:準備幾根腐竹,掰成小段後加水清洗掉表面的灰塵,然後直接用棉布或者廚房紙吸乾表面的水分。
第二步:鍋中加入適量食用油,油溫燒至五成熱的時候下入擦乾水分的腐竹,炸至腐竹表面開始起泡就撈出控油並放入碗中;然後往腐竹中加適量溫水把腐竹泡軟(這樣燉出來不容易變爛),泡軟後撈出來控幹水分備用。
第三步:草魚清洗乾淨後把魚腥線取出來,然後切成塊放入大碗中,再加入適量蔥姜、料酒、鹽和少許生粉,抓勻後醃製15分鐘。
第四步:平底鍋預熱加適量食用油,然後把醃製好的魚下鍋煎一下,最好能煎至兩面金黃,煎好後盛出備用。
第五步:砂鍋里加蔥、姜、蒜,小火炒香後把腐竹加進來繼續翻炒均勻;然後加入清水,並加入適量生抽、蠔油、鹽和白糖,煮開後再來點老抽上色。
第六步:把魚鋪好在腐竹上面,大火煮開後轉小火慢燉15分鐘,待湯汁變得濃稠就差不多了;然後再來點蔥花和香油增香,最後再撒一小把香菜點綴一下,美味即成!
製作關鍵點:
1.清洗魚的時候,肚子裡的黑膜一定要清洗乾淨,不然腥味比較重。
2.取魚腥線的時候,在魚頭處切開,然後邊拍魚身邊往外抽,魚腥線很容易就能抽出來了。
這種草魚的做法可能不是特別常見,但是真的是超級好吃!用砂鍋燉,無論是腐竹還是草魚,都吸滿了湯汁,特別入味,就連湯汁都感覺更粘稠,超有滋味的,真是一滴都捨不得浪費,強烈建議大家試試這道菜。
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