清蒸螃蟹

1鮮活的螃蟹不要用手洗，防止受傷，用筷子攪合著沖洗一下就可以了。

2螃蟹是食腐動物，生長環境會使蟹肉中有一些寄生病菌，所以，蒸煮的時間要久一些，才能放心食用。

原料螃蟹8～10只

輔料大蔥段1根，姜3～4片，花椒1茶匙，八角2～3個

做法

1.螃蟹沖洗乾淨，瀝掉水分，放入蒸屜裡

2.放上大蔥段、薑片，撒上八角和花椒3.大火燒開後，繼續蒸15～20分鐘即可（依大小而不同）。

醃蟹

1新鮮活蟹買回來，是沒辦法儲存的，即便放進冰箱，也會越放越痩，而蒸熟的螃蟹如果直接放冰箱儲存，口感和鮮度會逐漸變差。

2想一次性多買些螃蟹，儲存著慢慢吃的話，這種花椒鹽水醃蟹的方法是最好的，螃蟹肥度不變，新鮮度不會變差，還別有一番風味兒。原料蒸熟的螃蟹8～10只

輔料鹽約3湯匙，花椒1湯匙

做法鍋中入清水，加鹽、花椒燒開成花椒水，將蒸熟的螃蟹泡入花椒水中即可。

蔥姜炒蟹

1如果螃蟹個頭比較大，可以多切幾塊，以方便入味兒。

下刀斬塊兒前一定不要撤掉皮筋兒，以免螃蟹掙扎時傷著手指。

3蟹黃在炒制過程中會流進湯汁中，最後收裹在蟹塊兒上，味道很鮮美。

原料螃蟹4只，大蔥2根，姜4片

輔料蒜4瓣，料酒1湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙，香油少許，色拉油適量

做法

1.大蔥切段，姜切絲，蒜拍碎切末。螃蟹沖洗一下，瀝乾。

2.將螃蟹腹部朝上放在案板上，用刀沿臍蓋兒的中線切開，將螃蟹一分為二，去掉臍蓋兒，揭掉蟹蓋，把蟹蓋裡的沙包去掉，去掉腮，再一切為二，即一隻螃蟹分四小塊，並將蟹蓋一切為二，蟹鉗一分為二。

3.鍋中倒入適量油燒熱，下入蔥段，小火煎炸至微微上色且變軟，揀出備用。

4.往鍋裡繼續加入蒜末和薑絲，炒香後下入蟹塊兒，翻炒至變色，調入料酒、糖和鹽，炒勻，倒入適量水，蓋上鍋蓋燒5分鐘。

5.加入蔥段，調入胡椒粉和生抽，翻炒均勻，最後淋入水澱粉收汁，出鍋點少許香油。