素炒萵筍 ◆材料◆萵筍300克、泡紅椒10克。 ◆調料◆植物油、鹽、味精、生薑。 做法 [1]萵筍去老葉、皮，洗淨，較粗部分切菱形塊，嫩葉、嫩尖切5釐米左右長的段，將萵筍塊和嫩葉、嫩尖段碼放在盤中，放入少許鹽，醃漬5分鐘左右；泡紅椒去蒂及子，洗淨，切成馬耳朵形；姜去皮，洗淨，切片。 [2]炒鍋置大火上，倒油燒至六成熱，放泡紅椒、薑片爆香，再放入萵筍翻炒均勻，放入鹽翻炒至萵筍熟，加味精調味即可。

雞蛋炒萵筍 ◆材料◆雞蛋4個、萵筍100克、火腿適量。 ◆調料◆鹽、植物油。 做法 [1]將萵筍去皮，洗淨，切片；火腿切片；雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。 [2]鍋置火上，加入適量植物油燒熱，倒入雞蛋液翻炒後，再加萵筍、火腿片和少許清水，中火炒至熟，加鹽調味即可。 貼心提示 萵筍雖然營養豐富，但是其中很多營養成分都不耐熱，所以烹調萵筍時，要大火快炒，避免加熱時間太久。另外，烹調萵筍時，要注意鹽要少放才好吃。

萵筍炒蒜薹 ◆材料◆萵筍1根、蒜薹100克、紅柿子椒20克。 ◆調料◆植物油、鹽。 做法 [1]萵筍去皮，洗淨，切粗絲；蒜薹洗淨，切段；紅柿子椒洗淨，去蒂及子，切長條。 [2]炒鍋內倒油燒熱，倒入萵筍、蒜薹、柿子椒，翻炒將熟時，放鹽調味炒熟即可。

豉香萵筍 ◆材料◆萵筍200克、豆豉25克。 ◆調料◆植物油、鮮湯、蔥薑汁、豆瓣醬、蔥花、蒜泥、薑末、鹽、胡椒粉、白糖、香油、味精。 做法 [1]萵筍去皮，洗淨，切片，用鹽、蔥薑汁拌勻入味。 [2]鍋置火上倒植物油燒熱，放入豆豉、豆瓣醬、蔥花、蒜泥、薑末爆香，倒入鮮湯燒沸，再放入鹽、胡椒粉、白糖、味精燒成豉香汁，盛入碗中。 [3]鍋置火上倒植物油燒熱，炒熟萵筍片，倒入調好的豉香汁，淋上香油即可。

清炒萵筍 ◆材料◆萵筍400克、紅辣椒2個。 ◆調料◆蔥絲、鹽、味精、植物油。 做法 [1]萵筍去皮，洗淨，切絲，瀝乾；紅辣椒洗淨，去蒂及子，切段。 [2]炒鍋內倒油燒熱，爆香蔥絲、辣椒段，放入萵筍絲煸炒，加鹽炒至萵筍絲熟，調入味精即可。