雪菜剁椒遇冬筍 ◆材料◆雪菜200克、冬筍1個、剁椒2大勺。 ◆調料◆植物油、鹽、白糖、雞精、香油、大蔥片。 做法 [1]冬筍洗淨，去外殼，切成小丁，放入沸水中焯2分鐘後，撈出，瀝乾水分。 [2]鍋內倒油大火燒至六成熱時調成中火，下大蔥片爆香後，倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。 [3]翻炒幾下後，調入鹽和白糖，繼續炒2分鐘關火，撒少許雞精和香油炒勻即可。

紅燒竹筍◆材料◆淨冬筍300克。 ◆調料◆植物油、鹽、味精、骨頭湯、醬油、辣椒油、花椒、香菜末。 做法 [1]冬筍在清水中煮熟，撈出，從中切開，用刀背拍松，按其形狀切成條。 [2]炒鍋內倒油燒至七成熱，下冬筍、花椒煸炒30秒鐘，再下醬油、鹽炒幾下，加入骨頭湯，加味精，燜2分鐘，收幹湯汁，盛入盤中，淋上辣椒油，拌勻待涼，裝盤，撒香菜末即可。

幹筍千千結 ◆材料◆幹筍100克、臘肉200克。 ◆調料◆蔥段、乾紅辣椒、料酒、白糖、味精、鹽、植物油。 做法 [1]幹筍洗淨，切長條；臘肉洗淨後切片；乾紅辣椒洗淨後切斜段。 [2]鍋內倒油燒熱，放入蔥段、乾紅辣椒煸香，再加入幹筍、料酒、白糖、味精、鹽翻炒。 [3]將臘肉片放入鍋中翻炒，炒出香味即可。

筍尖芽菜 ◆材料◆春筍250克、芽菜50克。 ◆調料◆植物油、醬油、味精、蒜蓉、鹽、香油。 做法 [1]春筍洗淨，放入沸水鍋中焯熟撈起，涼水過涼，切成上厚下薄的小塊；芽菜洗淨切成末。 [2]鍋內倒植物油，燒至五成熱，放入春筍、鹽翻炒，再放入芽菜炒出香味。 [3]加入醬油、味精、蒜蓉、香油調味，炒勻即可。

鮮蘑冬筍 ◆材料◆冬筍200克、鮮蘑菇50克。 ◆調料◆水澱粉、料酒、鹽、味精、植物油。 做法 [1]將冬筍用清水稍泡，洗淨，切成小塊，放入沸水中焯一下，撈出，再放入涼水中浸涼，撈出瀝乾；鮮蘑菇洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾，切兩半。 [2]鍋置火上，倒油燒熱，放入冬筍塊、鮮蘑菇翻炒，加鹽、料酒、味精，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即可。

竹筍 春筍炒肉絲 ◆材料◆豬瘦肉200克、春筍50克、枸杞子30克。 ◆調料◆植物油、鹽、醬油、水澱粉。 做法 [1]豬瘦肉洗淨，切成絲；春筍去皮，洗淨切絲；枸杞子洗淨。 [2]鍋置火上，倒油燒至六成熱，放入肉絲翻炒一下，再下春筍絲、鹽、醬油、枸杞子爆炒至熟，加水澱粉勾芡，大火收汁即可。