鴨肉是人們餐桌上一種常見的美食。鴨子性寒，不像雞肉有忌口，適用於所有人群。喜歡游泳的鴨子，肉質緊實，無論是鴨頭還是鴨掌，鴨子全身烹飪起來都很美味。

秋季以後的鴨子，是鴨子的成熟期，鴨肉最為肥美。鴨肉中蛋白質含量高，既有足夠的熱量，脂肪含量又不高。而且鴨肉中還有大量的維生素B和E，有助於緩解各類炎症，抵抗"香港腳"。特別適合冬令進補。

鴨子的做法多種多樣，紅燒、咖哩、燉湯、小炒都可以。我們全家都比較愛吃烤鴨。可是疫情期間，外面的烤鴨怕不乾淨，不敢買，於是決定自己動手做一款烤箱版本的烤鴨腿。

【菜名】： 香烤鴨腿

【所需食材】：

鴨腿3只，生薑一塊，大蒜、幹辣椒3個、八角和茴香各2個，少量鹽以及適量的糖和醬油。

【烹飪過程】：

1、準備好上述食材。生薑切2-3片。大蒜取出兩瓣，去皮。花椒、茴香和幹辣椒分別沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。

2、將鴨腿沖洗乾淨，擦去表面水分後。取指甲蓋大小的鹽，均勻地塗抹在鴨腿上，正反面都要塗到。（鹽千萬別放多，還要放醬油的）

3、把幹辣椒和大蒜分別切成小段，生薑片切成小長條、和茴香、花椒一起放入一個小碗中。加入3勺醬油，1勺白糖、小半勺黑胡椒粉、1勺料酒、充分拌勻、調成醬汁。

4、用牙籤在鴨腿上多軋幾個小孔，然後把醬汁倒入。小孔是為了更好地吸收醬汁。然後給鴨腿充分按摩，保證每一處都有醬汁。包上保鮮膜以及蓋子，放入冰箱冷藏一晚，充分地醃製可以讓鴨腿更好地入味。餘下的醬汁不要倒掉，後面還有用。

5、次日取出鴨腿，給它們包裹上錫紙，錫紙包的時候要緊一點。把鴨腿放入清洗乾淨的烤盤。

6、把烤箱調到230度，上下火，預熱5分鐘。然後把鴨腿放入烤箱中層，按照前面設定的溫度，烤二十分鐘。

7、開啟錫紙，取出鴨腿，略微冷卻。等待的同時，在之前剩餘的醬汁中倒入蜂蜜，攪拌均勻後，用刷子把加料的醬汁刷在鴨腿上，正反面都要刷。

8、烤箱調整溫度到200度，鴨腿直接放入烤架上再烤十五分鐘（不用包錫紙）。

9、取出鴨腿，再正反面刷一層醬汁。喜歡甜一點的，可以多加點蜂蜜。繼續放入烤箱，200度烤五分鐘左右。

10、時間到就可以取出鴨腿，裝盤了。喜歡大快朵頤地可以直接開吃了。如果想和家人一起分享，可以把鴨腿切成小塊。

【烹飪竅門】：

1、鴨腿儘量選擇新鮮的，不要買速凍的，肉感不好。

2、醬汁分幾次刷，一來是方便觀察烤制的火候，二來更容易入味。

3、不愛吃辣的，也可以不放幹辣椒，那樣做出來的烤鴨香甜口味，也很好吃。

【文案編輯】：目海食 佳霖