做麵包對面團筋度有一定的要求，吐司要求麵糰要揉到完全擴充套件階段，而普通的小餐包則不用這麼嚴格，但是也要有一定的韌性，這樣做出的麵包才夠好吃。沒有廚師機可以用水合法揉麵，簡單來說就是提前一晚把除酵母、黃油和鹽之外的材料全部混合，揉成一個光滑的麵糰，再密封后放在冰箱冷藏靜置一宿，在靜置的過程中麵糰會自己形成比較有韌性的麵筋，這樣第二天再加入黃油、酵母和鹽，就可以很快把麵糰揉至完全擴充套件階段了。

牛角夾心小麵包在我家特別受歡迎，其做法雖然簡單，但是成品卻非常鬆軟可口。還有一點更重要的是，它的夾心可以根據自己的口味進行適當的調整，像豆沙、有鹽黃油或小烤腸等等都可以。今天我跟大家分享的這款牛角夾心小麵包，用的是小烤腸做夾心，孩子非常愛吃，也非常的鬆軟，即使放兩天都不會硬哦！做早餐或做小零食都是最佳的選擇哦。

& 牛角夾心小麵包 &

麵糰材料：高筋麵粉220克、低筋麵粉30克、牛奶170克、乾酵母3克、食鹽4克、白砂糖15~20克、黃油15克

夾心材料：小烤腸9個

1，把麵糰材料除黃油外全部放入廚師機攪拌缸中，如上圖所示。

2，先低速揉成團，再轉高速把麵糰揉至可以拉出比較粗糙的厚膜時加入黃油繼續揉，如上圖所示。

3，直到把麵糰揉至可以拉出比較薄又有韌性的薄膜，如上圖所示。

4，把麵糰整理好放入發酵箱設定溫度23~28度，溼度70%進行基礎發酵，如上圖所示。

5，麵糰發酵至2倍大，用手指蘸乾麵粉在麵糰中間戳一個洞，洞口微微回縮即可，如上圖所示。

6，把麵糰放在案板上排氣，再分割成9個等量大小的小麵糰，先滾圓再搓成胡蘿蔔的形狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，如上圖所示。

7，鬆弛結束後，把麵糰擀成上寬下窄的薄面片，如上圖所示。

8，在寬的一段放入一根小烤腸，或者豆沙等自己喜歡的餡料，如上圖所示。

9，接著從寬的一端向下自然地捲起，不要卷得過鬆或過緊，都會影響麵糰的最終發酵狀態，如上圖所示。

10，依次把麵糰都整形好後襬入烤盤，注意每兩個麵包生胚之間要留有一定的空隙，如上圖所示。

11，放入發酵箱，設定溫度30度，溼度75%進行最終發酵，如上圖所示。

12，麵包生胚發酵至2倍大，在生胚上面刷一點水，撒上生芝麻，也可以在麵包生胚上刷一層蛋液，我家裡剛好沒有雞蛋了就沒刷，如上圖所示。

13，送入提前預熱好的烤箱中下層，上下火200度，烘烤13分鐘左右，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調節，烘烤過程中要注意觀察麵包的表面，顏色滿意了及時加蓋一張錫紙防止顏色烘烤過重，如上圖所示。

14，烘烤結束後移出烤箱，放在晾網上室溫冷卻，可以在麵包表面刷一層黃油，有助於保持麵包的柔軟性，如上圖所示。

15，這個小麵包採用了高溫短時間快速烘烤，能夠保持麵包的柔軟性，這樣做出的麵包特別的鬆軟好吃，做法也很簡單，自己在家做還沒有新增劑，趕緊自己動手給家人做起來吧。

& 微笑的碎碎念 &

1，因麵粉品牌不同，在混合麵糰材料新增液體時請預留出一定的液體量，觀察麵糰狀態再酌情新增。

2，室內溫度高時麵糰要在冰箱冷藏鬆弛。

3，烘烤時注意觀察麵包胚表面顏色，及時加蓋錫紙防止烘烤顏色過重。

4，出爐冷卻後密封儲存。