這餅暄鬆柔軟又多層，怎麼吃都吃不夠，做法真簡單！

今早的主食：全麥夾層發麵雞蛋餅。餅的花樣最多，總是喜歡吃暄暄軟軟的口感的，所以，發麵餅做的最多。而且做發麵餅要比做死麵餅簡單得多，雖然做餅不用把麵糰揉得光滑，像揉饅頭面團那樣做到三餳三揉，但做死麵餅的時候也要揉得差不多，而做發麵餅就簡單了，只要把麵糰合成了團，就可以餳發，餳發後再操作，一點也不會影響口感。

所以，一說做餅，我最愛做發麵的，一家人還都愛吃。發麵餅的做法也很多，可甜可鹹，換著口味做，一點也吃不膩。

今早做的餅是我昨晚9點鐘和地面，室溫放了20分鐘後放入冰箱內冷藏，今早7點麵糰就發酵好了。很多朋友曾經留言說冰箱內冷藏發酵總是不成功，只要保證酵母粉在有效的期限內，用量得當的話，和好了麵糰室溫放置一會兒在移入冰箱就一定會發酵的，如果室溫暖25度以上，就放15到20分鐘，如果比較涼，就放置30分鐘，看看將近半發的樣子就行。

今天的發麵餅我加了雞蛋，有雞蛋的作用麵餅暄松度更好了，口味也好，同時夾層油酥用了黑全麥粉和黑芝麻，不僅層次分明還營養豐富。

想讓油餅層次分明的最好的辦法就是用油酥做夾層，很多時候咱們做餅、擀開後就是刷油再捲起，這樣也能起層，但是暄松度還差一點，雖然也好吃，但我總覺得不如油酥的更達標。所以，我做千層餅等，總喜歡用油酥的辦法，無論是發麵還是死麵。還能防止夾層的油不會外流，因為直接刷油，如果多了，在分塊的時候一定會外溢位來，操作的時候弄得哪哪都是。

好了，來看看我的油酥發雞蛋麵餅的做法吧，非常好吃，值得一試！

麵糰材料：麵粉300克，雞蛋1個，溫水150克，玉米油10克，鹽1小勺。

油酥材料：黑全麥粉5湯勺，油5勺，黑芝麻20克。

做法：

1、麵粉裡打入雞蛋，麵粉就是普通的家常用粉，不要用高筋粉。

2、先把雞蛋和麵粉攪拌一下，然後倒入玉米油再攪拌一下。

3、最後用溫水融化酵母倒入麵粉中和麵，把麵粉揉成團，不用揉得很光滑，蓋好餳發！如果是晚上發麵，室溫放置20分鐘左右就放入冰箱內冷藏就行。

4、麵糰發酵至2倍大，如果覺得有點發酵過頭了就用一點小蘇打水揣一下，不僅沒有發酵粉的味道，還會使小餅的漲發得更好。

5、黑全麥粉、黑芝麻放入植物油和一勺鹽攪拌成比較稠的糊狀。

6、發好的麵糰取出來，簡單整理就行，擀成大薄片狀。

7、拌好的油酥鋪在麵皮上，用刮板刮平。

8、捲起面卷，分割成小塊，大小隨意就行。

9、每一個小劑子兩端切口捏嚴，上收成圓形的面劑子。

10、把小劑子擀成圓餅放入平底鍋，多放點油，小餅上面再刷上一層油，大火烙就行。

11、最後把小餅烙成兩面焦色，漲起就熟啦！

小貼士：

做餅的麵糰無論是漲發過頭了，還是覺得沒有漲發到位，都可以用溫水融化一點小蘇打揣進麵糰，這樣烙好的餅沒有了酵母的味道，還會漲發得當，暄松揉軟好吃。

今天的油酥我用的是黑全麥粉，黑全麥粉比較粗糙，所以就沒有用熱油澆燙，直接拌的，這裡用的油最好是玉米油等無色無味的色拉油，如果用大豆油做，建議燒一下，不然會有生豆油的味道，就不好了！

好了，這個小餅學會做了嗎？一點都不難，嚐嚐才知道有多好吃，試試吧！