鳳梨酥是臺灣結婚必備的伴手禮了，因為鳳梨閩南話發音叫"旺來"，象徵著子孫旺旺來的意思，感覺寓意極好。今天我們也來做一次鳳梨酥，在家做的鳳梨酥無新增，健康衛生。

鳳梨酥很熟悉，一點都不陌生，是寶島臺灣的特產。鳳梨和菠蘿估計大家都傻傻分不清楚，我特地去搜了一下資料，鳳梨和菠蘿是同一個物種，只是叫法不一樣，要說分別，就要說品種不一樣；就好比大陸叫番石榴，臺灣叫芭樂。這個鳳梨酥我用的是菠蘿，那應該叫菠蘿酥，我更喜歡用菠蘿，菠蘿比鳳梨多點果酸，做出來的餡是酸酸甜甜，非常好吃。

一斤20幾塊的點心，在家簡單易做，比賣的還好吃，健康無新增！我甚至感覺有時候比正宗的鳳梨酥還要好吃呢！每一口都無比回味，大人孩子都很非常愛吃，而且做法非常簡單，你來試一試吧。

【鳳梨酥】

——所需食材——

鳳梨餡：鳳梨100克（去皮稱重），黃油10克，麥芽糖40克，紅糖50克。

酥皮：糖粉35克，黃油100克，蛋黃2個，奶粉20克，低筋麵粉130克，杏仁粉20克，奶粉20克，鹽1克。

【製作步驟】：

1、我們先來做鳳梨餡：食材我們用鳳梨或者是菠蘿都可以，把皮去掉切成小塊，鳳梨的心比較硬，所以我們要單獨的切出來。

2、鳳梨的肉用刀給切碎。

3、鳳梨的心用榨汁機榨成果泥。

4、把切碎的果肉還有榨汁機裡面的果泥連同湯汁都倒進不粘鍋裡面，有的菜譜會把果汁擠出來再炒餡，但是我覺得留著果汁一起炒味道會更加的濃郁。炒的過程也記得熬用鏟子不停的翻炒，小心粘鍋。

5、用中小火來翻炒，等到果肉炒的稍微幹一點了把紅糖或者是白糖倒進去，黃油，麥芽糖，繼續翻炒。炒的餡開始抱團就可以了，常溫放涼了以後蓋上保鮮膜，放進冰箱裡面冷藏他5個小時，可以做好了以後隔夜第二天再包，做的多，用不完的餡我們也可以放進冰箱裡面冷凍儲存，這個餡做成月餅也不錯。

6、下面我們開始做鳳梨酥的酥皮，把低筋麵粉，杏仁粉，奶粉還有鹽過篩以後混合在一起備用。

7、黃油室內軟化，用電動打蛋器打至順滑，把糖粉倒進去。將糖粉用刮刀攪拌均勻直到看不見乾粉，再用電動打蛋器打發至略蓬鬆發白就可以了。

8、多次少量的把雞蛋液倒進去，我把蛋黃是分4次放進去的，每次放都要攪打蛋黃液完全融合再倒下一次。

9、把步驟6裡面的混合好的粉類放進去，攪拌均勻就可以了，不要過度的攪拌，可以戴一次性的手套下手拌，攪拌好的酥皮面團是不粘手的就對了。

10、酥皮每個14克，餡每一個是16克，稱重分好，喜歡吃皮厚額也可以按照1:1來，再厚點也沒有什麼關係，隨意，我做的就是皮薄的。把餡料放在皮上面，慢慢的由下向上收緊口就可以了。

11、最後把包好的鳳梨酥放進模具裡面壓平。

12、烤箱提前預熱150度，放進中層烤25分鐘，烤到表面泛黃即可，烤好了以後晾涼脫模，因為要回油，所以隔天食用的話味道會更加的好，我這個皮是真的薄，包不好的話，皮厚一點也是完全沒有問題的，同樣的好吃。

【小貼士】：

1、買菠蘿的時候最好買熟一點的，太生質感會太硬，味道也會淡而酸；個人建議菠蘿比鳳梨好，鳳梨比較甜，菠蘿會多一份酸，我自己本身也喜歡吃酸的東西，所以看大家喜好。

2、皮厚皮薄都沒有問題，做出來的都一樣好吃，看自己的口感，喜歡什麼樣的就做成什麼口感的。

3、炒餡料的時候，要把水份稍微炒幹一點，否則水份太多，烤的時候會導致表皮開裂，但是也別炒得太乾，太乾餡就會變得太硬。如果水份太多可以再翻炒炒幹，太乾就加適量水或者菠蘿汁稀釋。

【文案編輯】：目海食吃貨日記