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#秋季時令美味#

深秋螃蟹季,黃肥膏滿,清蒸清煮就很好吃了,但早晚的換個花樣調劑下,有滋有味中不失鮮美,也能讓吃飯變得更有意思,更值得回味。

整理了四款梭子蟹的做法:蒜蓉炒蟹,蔥油焗梭子蟹,咖哩蟹,梭子蟹焗飯

一.蔥油焗梭子蟹

某個海邊的吃貨說,她打小就吃媽媽做的鹽焗蟹、蔥油焗蟹長大的,這樣做比清蒸的,不止是鮮美,還更有滋味,根本無需薑末醋。

【蔥油焗梭子蟹】

材料:梭子蟹3只,小蔥8顆,姜1小塊,花雕酒6大勺,鹽1勺。

做法:1.小蔥洗淨切碎,姜切絲備用。

2.將綁大鉗子的皮筋減掉,用小刷子把螃蟹殼全部刷洗乾淨。

3.鍋中加點油,小火,熱後放入蔥姜爆出香味,再加入花雕酒。

4.緊接著放入梭子蟹,肚皮朝上,撒些鹽,加蓋,中火燜煮10分鐘。

5.等梭子蟹全部變紅色了後,就均勻的擺好,再加蓋燜5分鐘,至能聞到鮮香味了即可。

小貼士:不用加水,怕幹鍋就多加點花雕酒,鮮的螃蟹在熟的過程中也會自出一些水分的。

二.梭子蟹香腸焗飯

十分鐘做成,端鍋上桌,把通紅的螃蟹拿開,趁熱先吃蟹鮮肉香味的米飯,濃郁醇厚,一點也不輸啃螃蟹。

這鍋飯的靈魂是梭子蟹的汁水,鮮的不行。再加上自制香腸煎出的油脂,用焗後的汁拌勻米飯,滋味濃厚又鮮香。

【梭子蟹香腸焗飯】

材料:梭子蟹3只,自制香腸2段,米飯3小碗

配料:姜1小塊,生抽4勺,小蔥2顆。

做法:1.米飯提前蒸熟。用剩飯做也行,只是蒸飯時少放點水,得比平時的飯要幹散不黏一些才好。

2.用一根筷子,插進梭子蟹肚子中間的蟹心,然後螃蟹就不動了,清洗乾淨後剪成兩半。

3.鍋底刷一層薄油,將切成片的香腸均勻的平鋪,上面再鋪幾片姜。將生的香腸鋪在最底層,方便煎熟至出油。

4.把三小碗熟米飯平攤著鋪在香腸薑片上,鋪均勻。

5.再將梭子蟹鋪在米飯上,讓切口向下,方便汁水流出到鍋底。

6.將鍋端於火上,蓋上蓋子,大火焗至,能聽到裡面香腸滋滋出油的輕微聲音,然後轉小火焗6分鐘左右,至能聞到蟹香味了就說明熟了。

7.然後開啟蓋子,將生抽沿鍋邊淋入,撒上小蔥花,再加蓋焗2分鐘,即可端上桌。

小貼士;

梭子蟹別買太大的,小點的好熟。最好用淺口的大平底鑄鐵鍋,讓食材儘可能的平鋪整個鍋底,受熱面積大且均勻。但不可焗制太長時間,10分鐘左右蟹熟即可,以防底部焦糊。

三.蒜蓉炒蟹

保留住原汁原味的基礎上,加蒜蓉薑末炒蟹,既能給味覺以更無窮的鮮肥之享,還能起到解腥祛寒增鮮的作用。

【蒜蓉炒蟹】

原料:海螃蟹2只。

配料:麵粉3大勺,蔥1段,姜3片,蒜1頭;料酒2勺,鹽1小勺,生抽2勺,白糖2勺,米醋2勺,白酒1勺,黃油10克。

做法:

1.螃蟹用小刷子全部刷乾淨,將蟹殼底部的臍部掰掉。

2.用剪刀沿著蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點,然後就可以輕鬆掰開蟹殼了。

3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉,再將螃蟹從中間一切兩半。

4.蟹黃部分沾上乾麵粉。

5.蔥、姜分別切成末狀,蒜用夾蒜器夾成蒜泥。

6.鍋中油熱放入蔥薑蒜末炒香。

7.將裹了麵粉的螃蟹蟹黃朝下放入略煎,感覺到能定型了即可。

8.然後將蟹蓋也放進去翻炒數下,至螃蟹顏色變紅,加入一碗溫水及料酒、鹽、生抽、白糖、米醋、白酒、黃油,大火煮滾後加蓋再用中火燜煮至湯汁收濃即可。

小貼士:

1.蟹殼掰開後,螃蟹也就漸漸的沒了威力。或者用一根筷子從螃蟹的臍部插入,一會兒螃蟹也就不在動彈了。

2.給蟹黃的切面沾上面粉,然後放油鍋裡面煎一下,是防止蟹黃的流出。就算流出也沒啥,溶入湯汁,味道更加的鮮美,蘸汁拌飯都絕佳。

3.湯汁一定要收至濃稠味道才好。

四.咖哩蟹

異域風螃蟹,濃郁又鮮香,一大盤全啃光

【咖哩蟹】

材料:梭子蟹3只。

配料:咖哩2塊,蔥1小段,姜2片,鹽1小勺。

做法:

1.用廚房剪沿著蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點,然後就可以將蟹殼輕鬆掀開。再將綁大鉗子的皮筋減掉,蟹腮、蟹心和胃都剪去。然後將蟹從中間剪開成兩半,刷洗乾淨。

2.蔥末,薑絲,咖哩塊準備好。

3.鍋中油熱,放入蔥末薑絲煸炒出香味,然後放入梭子蟹。

4.翻炒至蟹殼全部變紅色,再將咖哩塊放入,沉到鍋底,轉幾圈後至咖哩塊被全部融化。

5.加入一碗熱水,蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘至湯汁粘稠,鮮香味四溢即可。

小貼士:調味料只加鹽,加多了會沖淡咖哩味。蟹黃會掉下融入湯汁裡,用來拌飯,極美。

秋季怎麼挑螃蟹?首先一定得新鮮,也就是得撿活的買。個頭小點也沒啥,關鍵份量得要重,殼硬,那樣肉才結實新鮮飽滿。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 霜降後天氣漸寒,這肉貴也不要省,記得要多吃,暖暖的還滋補