#秋季時令美味#

深秋螃蟹季，黃肥膏滿，清蒸清煮就很好吃了，但早晚的換個花樣調劑下，有滋有味中不失鮮美，也能讓吃飯變得更有意思，更值得回味。

整理了四款梭子蟹的做法：蒜蓉炒蟹，蔥油焗梭子蟹，咖哩蟹，梭子蟹焗飯

一.蔥油焗梭子蟹

某個海邊的吃貨說，她打小就吃媽媽做的鹽焗蟹、蔥油焗蟹長大的，這樣做比清蒸的，不止是鮮美，還更有滋味，根本無需薑末醋。

【蔥油焗梭子蟹】

材料：梭子蟹3只，小蔥8顆，姜1小塊，花雕酒6大勺，鹽1勺。

做法：1.小蔥洗淨切碎，姜切絲備用。

2.將綁大鉗子的皮筋減掉，用小刷子把螃蟹殼全部刷洗乾淨。

3.鍋中加點油，小火，熱後放入蔥姜爆出香味，再加入花雕酒。

4.緊接著放入梭子蟹，肚皮朝上，撒些鹽，加蓋，中火燜煮10分鐘。

5.等梭子蟹全部變紅色了後，就均勻的擺好，再加蓋燜5分鐘，至能聞到鮮香味了即可。

小貼士：不用加水，怕幹鍋就多加點花雕酒，鮮的螃蟹在熟的過程中也會自出一些水分的。

二.梭子蟹香腸焗飯

十分鐘做成，端鍋上桌，把通紅的螃蟹拿開，趁熱先吃蟹鮮肉香味的米飯，濃郁醇厚，一點也不輸啃螃蟹。

這鍋飯的靈魂是梭子蟹的汁水，鮮的不行。再加上自制香腸煎出的油脂，用焗後的汁拌勻米飯，滋味濃厚又鮮香。

【梭子蟹香腸焗飯】

材料：梭子蟹3只，自制香腸2段，米飯3小碗

配料：姜1小塊，生抽4勺，小蔥2顆。

做法：1.米飯提前蒸熟。用剩飯做也行，只是蒸飯時少放點水，得比平時的飯要幹散不黏一些才好。

2.用一根筷子，插進梭子蟹肚子中間的蟹心，然後螃蟹就不動了，清洗乾淨後剪成兩半。

3.鍋底刷一層薄油，將切成片的香腸均勻的平鋪，上面再鋪幾片姜。將生的香腸鋪在最底層，方便煎熟至出油。

4.把三小碗熟米飯平攤著鋪在香腸薑片上，鋪均勻。

5.再將梭子蟹鋪在米飯上，讓切口向下，方便汁水流出到鍋底。

6.將鍋端於火上，蓋上蓋子，大火焗至，能聽到裡面香腸滋滋出油的輕微聲音，然後轉小火焗6分鐘左右，至能聞到蟹香味了就說明熟了。

7.然後開啟蓋子，將生抽沿鍋邊淋入，撒上小蔥花，再加蓋焗2分鐘，即可端上桌。

小貼士；

梭子蟹別買太大的，小點的好熟。最好用淺口的大平底鑄鐵鍋，讓食材儘可能的平鋪整個鍋底，受熱面積大且均勻。但不可焗制太長時間，10分鐘左右蟹熟即可，以防底部焦糊。

三.蒜蓉炒蟹

保留住原汁原味的基礎上，加蒜蓉薑末炒蟹，既能給味覺以更無窮的鮮肥之享，還能起到解腥祛寒增鮮的作用。

【蒜蓉炒蟹】

原料：海螃蟹2只。

配料：麵粉3大勺，蔥1段，姜3片，蒜1頭；料酒2勺，鹽1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黃油10克。

做法：

1.螃蟹用小刷子全部刷乾淨，將蟹殼底部的臍部掰掉。

2.用剪刀沿著蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點，然後就可以輕鬆掰開蟹殼了。

3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉，再將螃蟹從中間一切兩半。

4.蟹黃部分沾上乾麵粉。

5.蔥、姜分別切成末狀，蒜用夾蒜器夾成蒜泥。

6.鍋中油熱放入蔥薑蒜末炒香。

7.將裹了麵粉的螃蟹蟹黃朝下放入略煎，感覺到能定型了即可。

8.然後將蟹蓋也放進去翻炒數下，至螃蟹顏色變紅，加入一碗溫水及料酒、鹽、生抽、白糖、米醋、白酒、黃油，大火煮滾後加蓋再用中火燜煮至湯汁收濃即可。

小貼士：

1.蟹殼掰開後，螃蟹也就漸漸的沒了威力。或者用一根筷子從螃蟹的臍部插入，一會兒螃蟹也就不在動彈了。

2.給蟹黃的切面沾上面粉，然後放油鍋裡面煎一下，是防止蟹黃的流出。就算流出也沒啥，溶入湯汁，味道更加的鮮美，蘸汁拌飯都絕佳。

3.湯汁一定要收至濃稠味道才好。

四.咖哩蟹

異域風螃蟹，濃郁又鮮香，一大盤全啃光

【咖哩蟹】

材料：梭子蟹3只。

配料：咖哩2塊，蔥1小段，姜2片，鹽1小勺。

做法：

1.用廚房剪沿著蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點，然後就可以將蟹殼輕鬆掀開。再將綁大鉗子的皮筋減掉，蟹腮、蟹心和胃都剪去。然後將蟹從中間剪開成兩半，刷洗乾淨。

2.蔥末，薑絲，咖哩塊準備好。

3.鍋中油熱，放入蔥末薑絲煸炒出香味，然後放入梭子蟹。

4.翻炒至蟹殼全部變紅色，再將咖哩塊放入，沉到鍋底，轉幾圈後至咖哩塊被全部融化。

5.加入一碗熱水，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘至湯汁粘稠，鮮香味四溢即可。

小貼士：調味料只加鹽，加多了會沖淡咖哩味。蟹黃會掉下融入湯汁裡，用來拌飯，極美。

秋季怎麼挑螃蟹？首先一定得新鮮，也就是得撿活的買。個頭小點也沒啥，關鍵份量得要重，殼硬，那樣肉才結實新鮮飽滿。