導語：煮魚湯，什麼時候放水是關鍵點，步驟做對了，魚湯濃白無腥味！

煮魚湯，是老百姓餐桌上再平凡不過的家常湯水。特別是在大冬天，吃飯的時候配上一碗熱氣騰騰的魚湯，又濃又白，色香味醇，滋補養顏。一口喝下去，簡直不要太舒服了。

相對而言，煮魚湯的做法比其它湯水都要簡單、快捷，營養價值也高。很多人都愛喝魚湯，但大部分人還真不懂煮魚湯到底是什麼時候放水。我見過有幾個鄰居，煮魚湯也像平常煲湯水那樣，直接把水煲開後就放魚去煮湯，導致煮出來的魚湯清湯寡水的，一點都不濃白。為啥有些人煮魚湯煮不出奶白色呢？這就涉及到：煮魚湯，什麼時候放水是關鍵點這個問題了，不是隨便放水都可以的，水放得太早，魚湯熬不出濃白的顏色。接下來跟大家分享煮魚湯的6個重點，學會後想熬不出又濃又白又無腥味的魚湯才怪。

重點一：選擇新鮮的鯽魚，還得把魚處理乾淨

想要魚湯熬得又濃又白，必須得選擇新鮮的鯽魚。如果選擇的魚不新鮮，即便是五星級大廚也難以熬出香味濃郁的魚湯來，所以在選擇食材上就至關重要。

重點二：把魚處理乾淨才無無腥味

魚不管怎麼做，如果腥臭味特別重，那麼就會影響口味。腥味重的魚湯，或許只有貓是最喜歡的，但是作為人類來說，還是覺得沒有腥味的魚湯比較好喝。所以必須把魚處理乾淨才能去掉無腥味，而魚鱗、魚內臟、魚腥線、魚鰓、魚牙、魚腹中的黑膜都是無腥味的重要來源，只有把這些地方都處理乾淨，無腥味這個問題就可以解決了。除了把魚處理乾淨，還得加入生薑也是能夠有效去腥的。

重點三：先把魚煎至兩面金黃馬上加熱水

想要魚湯熬得又濃又白，接下來這個步驟一定不能少，必須先把魚煎至兩面金黃，而且要馬上往鍋中倒入熱水。如果把魚煎好後，冷卻後再放入水煮，那麼熬出來的湯比較清淡。這就是燉魚時，什麼時候放水是關鍵點：必須先把魚煎成金黃色，然後再加入開水，只要這個步驟做對了，魚湯不管怎麼做都能夠煮得又濃又白。

重點四：一次性加足熱水

把魚煎好後，我們必須要一次性加入充足的熱水，切記不要用冷水。用熱水或者開水熬魚湯，魚肉中的蛋白質才能更好的釋放出來，從而使得魚湯更快釋放到湯水中，越熬越濃郁。如果剛開始加入的水不太夠，那麼補救方法是加入熱水，千萬不加冷水。

重點五：加入豆腐和鯽魚一起熬湯，湯水會更加濃白

魚湯奶白色產生的原理：魚中的油脂，經過高溫煎制和高溫沸騰，在沸水中猛烈的撞擊下，魚中的蛋白質就會釋放到水中，從而形成奶白色的魚湯。而豆腐同樣富含蛋白質，把豆腐加入魚湯中一起煮，湯水就會越燉越濃白。

重點六：想要魚湯又濃又白，必須大火熬煮1小時，不要擔心魚肉會燉爛

以上詳細分析了魚湯奶白色的原理，就是必須高溫才使得魚肉中的蛋白質釋放到湯水中，所以我們必須保持中大火，要熬煮一小時才能熬出又濃又白的魚湯。凡是喝湯，就別擔心肉熬久了會燉爛，相反魚肉燉爛了，湯還更濃郁。所以想要喝湯，魚肉就肯定得燉久一點，即便魚肉沒味道，但是所有營養已經融入到湯水中了，所以這也是湯水又濃又白的關鍵。

煮魚湯烹飪技巧總結：燉魚湯，什麼時候放水是關鍵點，必須得把鯽魚煎至兩面金黃再放入開水，而且水必須一次性加足，大火熬煮一小時有利於魚肉中的蛋白質釋放到湯水中，最後把湯燉好再加入適量的食鹽和胡椒粉。結合以上6個重點煮魚湯，步驟做對了，魚湯又濃又白，毫無腥味。

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