炒牛肉時，想要牛肉嫩滑又不老，只需加入1樣東西，很多人都不懂

冬季滋補怎麼能少得了牛肉，牛肉中含有非常豐富的營養成分，其中蛋白質的含量尤為豐富還有大量的氨基酸，能夠提高身體的抗病能力，特別適合手術後或者是生產後需要調養身體的人群食用，能夠起到補血，恢復身體機能的作用。

中醫上講，寒冬食牛肉具有暖胃暖身的作用，因為牛肉具有補中益氣、強筋健骨。化痰止咳的諸多功效，適合久病的人或者是貧血體質虛弱的人食用。牛肉的做法非常多，我家一般都是直接炒或者是做牛腩湯，最適合冬天的時候食用，今天教大家做一道簡單的青椒炒牛肉。

這道菜看似簡單，其實很多人都做好不好，最大的問題就是炒好的牛肉發硬，一點都不嫩滑，今天教大家一個小方法，炒牛肉時，想要牛肉嫩滑又不老，只需要加入1樣東西，這個東西就是嫩肉粉。

其實很多人對嫩肉粉有一定的誤解，認為這是一種新增劑，新增嫩肉粉對身體不好，其實很多人都不懂，嫩肉粉其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。而嫩肉粉主要就是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。

所以說嫩肉粉其實是和醬油是一樣的都是一種調味料，加入了嫩肉粉之後牛肉的口感就會很嫩滑，炒出來也不會又老又硬了。

【菜品】： 青椒牛肉

【烹飪食材】：牛肉1斤、青椒2根、沙茶醬適量、料酒適量、雞粉少許、鹽適量、嫩肉粉少許

【烹飪步驟】：

1、將牛肉切好之後翻入少許的油和一點雞粉、沙茶醬和少許的嫩肉粉抓板均勻後醃製一下大約需要10分鐘左右。

2、醃製好的牛肉不僅沒有腥味，炒好後也不會硬。

3、 把青椒洗乾淨去掉蒂和青椒籽，然後切成絲備用。

4、鍋中加入少許的食用油，然後將醃製好的牛肉放入鍋中煸炒一下，時間不用太長，看見牛肉稍微有點變色了就可以盛出來了。

5、鍋中留一點底油，然後將切好的青椒絲放入鍋中翻炒，炒的時候加入一點料酒，這樣更香。

6、然後加入一點鹽翻炒均勻，直到將青椒炒熟。

7、再將剛才炒好的牛肉放入鍋中和青椒一起再翻炒，大約翻炒1分鐘就可以關火了，這樣青椒炒牛肉就做好了。

【烹飪小貼士】：

1、炒牛肉的時候記住時間不能太長，滑炒哦半分鐘看見牛肉變顏色了就可以盛出來了。

2、牛肉醃製的時候一定要抓板均勻，醃製到位，大約10分鐘就可以了，時間再長一點的話也可以。

3、因為牛肉醃製的時候已經有鹹味了，所以在炒的時候青椒中加鹽就可以了，然後再不用加鹽了，否則就會鹹。

【文案編輯】目海食王小廚