大家好！我是老龔，不是你家裡的老公，而是你胃裡的老龔。

今天給大家分享一道非常下飯的家常菜“包菜炒粉絲”。相信這道菜很多人都聽說過，也吃過。也有很多朋友自己在家也嘗試的做過。但是最近老龔就收到很多朋友的私信問我說:龔師傅，為什麼我自己在家做的包菜炒粉絲跟我在外面飯店吃的相比，簡直不能入口。還特別容易粘鍋，特別是粉絲一下鍋就全部粘在鍋底了。那麼今天老龔就教大家兩個做包菜炒粉絲的小絕招。保證粉絲不粘鍋，而且還不起坨。好了，老規矩我先說說這道菜的具體制作過程。

主料:

包菜1/4個，龍口粉絲1把，雞蛋1個。

輔料:

豬油，大蒜1個，小米辣2根，蔥花，雞精，味精，辣鮮露適量，一品鮮醬油適量，蒸魚豉油適量，香油。

製作:

1:起鍋燒兩炒勺水，加點醬油。水開關火下粉絲待粉絲全部泡軟倒出。用冷水沖涼，沖涼以後加點色拉油用筷子攪拌均勻備用。如果覺得粉絲太長，可用剪刀隨便剪幾下。

2:包菜取葉子部分，不要菜杆。切成細絲，越細越好。

3:大蒜拍爛用刀隨便剁幾下，小米辣切細圈備用。

4:起鍋燒油，油溫燒至8成熱把油倒出來在加豬油。油熱下雞蛋，大火迅速把雞蛋炒熟關小火，下大蒜和小米辣，粉絲。

5:中火翻炒均勻下包菜絲，繼續翻炒至包菜絲成熟。關小火加雞精，味精，蒸魚豉油，辣鮮露，一品鮮調味。開大火翻炒均勻，撒蔥花，淋香油出鍋裝盤。

好了，包菜炒粉絲的製作過程就是這樣。那麼接下來就說說炒這道菜的兩個絕招。

獨門絕招:

1:粉絲的泡製，一定不要泡的太軟。有很多朋友說炒出來粉絲起坨。就是因為你在泡粉絲的時候泡的太軟了。那麼怎樣才能泡的剛剛好呢？我分享兩種方法給大家，大家可以根據自己在製作的時候選擇。第一種首先一定要開水下鍋，粉絲下鍋就關火，讓後用筷子迅速攪動。這個時候就要注意了，看到粉絲全部變軟就到出來，然後我們冷水沖涼，最後加點色拉油攪拌均勻。這樣粉絲就不會粘在一起。第二種方法做出來的效果比第一種做出來的要好些，就是比較麻煩。首先我們把粉絲裝到一個大碗裡，然後鍋裡燒一瓢水，同樣的用老抽調色。水開倒入碗裡，然後用筷子翻動粉絲。讓其慢慢變軟上色。這樣做出口感比直接下鍋煮的要好很多，大家可以在家自己嘗試一下兩種方法。悄悄告訴你們發這種粉絲的比例，一般的龍口粉絲都是一小把一小把捆好的，根據我多年的經驗就那一小把加一炒勺水就剛剛好。

2:第二個小絕招就是決定粉絲粘不粘鍋的精髓。不知道大家看到這裡有沒有發現我在製作的第4步的時候，是先在鍋裡燒了油，然後又把油倒出來，最後才加的豬油。我相信很朋友在這一步的時候肯定就是鍋裡直接放油下粉絲炒，最後一碗粉絲下鍋，鍋底粘了一大半。今天分享給大家的這個小絕招，在餐飲界叫“熱鍋冷油”，用這種方法不管是炒粉絲還是肉絲，肉片。都不會粘鍋。