香菇百花釀菜心

食材

香菇200g、青菜500g、蝦仁100g、豬五花肉150g、生抽10g、耗油10g、蔥適量、姜適量、植物油適量、黃酒15g、白糖10g、鹽5g、白胡椒5g、生粉30g

烹飪步驟

1.鍋中加油，放入蔥、姜炒香，加入洗淨的香菇煸炒；

2.鍋中繼續放適量蠔油、老抽、白糖、鹽、白胡椒、黃酒翻炒均勻，加適量清水煮3分鐘裝盤；

3.另起鍋，加水煮開，放入青菜心焯軟後撈出；

4.將處理好的蝦仁擦乾水分，剁成蝦泥，五花肉去皮後切丁，再用刀背砸成肉末；

5.剁好的蝦泥和肉末放入碗中，加鹽、胡椒粉、泡好的蔥姜酒水，再放入半個蛋清，接著加入玉米澱粉攪拌均勻；

6.焯好的青菜心用廚房紙擦乾水分，將拌好的蝦肉蓉擠成一顆顆圓球形依次擺在菜心上，放入盤中擺成圓形；

7.蒸鍋加水燒開，放入擺好的青菜心蒸3分鐘；

8.提前加工好的香菇倒入鍋中，挑出蔥姜，倒入水澱粉勾芡，滴幾滴植物油提亮；

9.鍋中加適量清水燒開，放兩勺雞湯（如無準備可不用）、鹽、糖、胡椒粉、水澱粉，最後再滴幾滴植物油，接著澆在蒸好的菜心上；

10.最後把加工好的香菇倒在菜心中即可。

專家點評

這是一道傳統宴會菜，葷素搭配，色彩豐富，曾在國宴中用於招待貴賓，成本也不算很高，整道菜大約花費不到50元。

香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，富含多種氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等，有助於提高人體免疫力。

青菜是十字花科類蔬菜，也是綠色蔬菜的代表之一。青菜富含維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素和膳食纖維，味道清淡，搭配蝦或肉可以解膩增鮮。

蝦仁富含優質蛋白質，低脂肪，可以作為老人和孩子的蛋白質補充食物。

五花肉富含脂肪，能夠提升整道菜品的風味，也可以將其換成純瘦肉，避免因飽和脂肪攝入過多造成身體脂肪代謝負擔。

這道菜味道鮮香爽口，適合老人孩子食用。

本期專家

趙婷

國家註冊營養師

江蘇省人民醫院營養科主管營養師