玉米紅棗發糕是一道經典麵食，因為玉米紅棗發糕具有蓬鬆暄軟的特點，所以也常被老人或孩子當作主食和點心。

那怎麼做玉米紅棗發糕才能比買的好吃呢？其實玉米紅棗發糕的做法並不難，只要把麵糊調好，廚房小白也能做到零失誤。

一、玉米紅棗發糕的做法

做玉米紅棗發糕需要準備的食材

玉米麵（120g）

麵粉（100g）

酵母（3g）

牛奶（180ml）

白糖（40g）

雞蛋（1個）

紅棗（適量）

1、把準備好的牛奶倒入鍋中加熱，溫度不要超過40度。

2、牛奶加熱好以後倒入至碗中，按下圖比例在碗中放入白糖和酵母，攪拌均勻備用。

3、找一個乾淨的容器，根據下圖比例把玉米麵和白麵倒在一起攪拌均勻。

4、玉米麵和白麵攪勻後開始調麵糊，先加入之前調好的牛奶以及雞蛋，然後再次攪拌均勻成麵糊。

5、麵糊調好後找一個耐高溫的容器，在容器中鋪上一層油紙防止粘黏，沒有油紙也可以刷一層無味的食用油。

6、麵糊調好後倒入鋪好油紙的容器中，震盪幾下，讓麵糊保持平整。

7、在調好的麵糊上封一層保鮮膜或蓋上鍋蓋開始進行發酵，直到麵糊發酵後的體積是原來2倍大即可，大約需要1小時。

8、麵糊在發酵的同時取出適量紅棗，先用清水把紅棗洗淨，然後再去核備用。

9、麵糊發酵後以後，先把去核的紅棗放在麵糊上，接著再冷水上鍋，調中大火蒸30分鐘，蒸好後燜5分鐘再開啟鍋蓋，這樣可以防止發糕回縮。

10、至此，這份不塌陷不回縮的玉米紅棗發糕就做好啦。

二、做玉米紅棗發糕的注意事項

1、酵母一定要用耐高糖酵母，否則不會發酵。當然，如果不放糖就可以用普通酵母代替。

2、加熱牛奶時可以用手試一下溫度，跟正常體溫差不多即可，不要超過40度，否則酵母會失去活性，影響發酵。

3、發酵的時候要注意時間，等麵糊的體積是原來2倍大在進行下一步，這樣做出來的玉米紅棗發糕才會蓬鬆暄軟不塌陷。

4、玉米紅棗發糕蒸好後要蓋上鍋蓋燜5分鐘後再開啟，這樣做出來的發糕才不會回縮。

總的來說，玉米紅棗發糕還是很好做的，只要注意牛奶的溫度和發酵這兩個環節，您也可以做出不塌陷不回縮的玉米紅棗發糕。