導語：調肉餡時，牢記兩放三不放，肉香無腥，鮮嫩多汁，教你正確做法

記得小時候，只要家裡包餃子，房間裡一定是非常熱鬧的景象，全員出動，等到餃子包好，我的任務就開始了，給灶裡添柴燒開水，為了能儘快吃到餃子，我的幹勁十足，火燒的很猛，一會兒工夫水煮開了，老媽下餃子，我繼續添火，等餃子煮熟，全家人一起開動，吃得好香，感覺吃一頓餃子好幸福，苦中有樂，現在想想挺有意思。

老爸老媽總認為餃子是最好的飯菜，所以每當我從遠方回來時，他們都會提前包好餃子等著我回來，到家後第一時間下鍋煮餃子，這個時候發覺餃子更香了，有了家的味道。

老媽做的餃子很好吃，還有一個重要的原因，那就是調的餡料很香，讓人百吃不厭，特別是肉餡餃子，更是美味，香氣十足，沒有腥味沒有怪味，比餃子館的餃子都好吃幾倍。

一開始我還不會調肉餡，就問了問老媽，老媽分享經驗，調肉餡時，牢記兩放三不放，肉香無腥，鮮嫩多汁！

牢記老媽的經驗，透過熟練掌握後，發現挺簡單的，所以想要包出美味的餃子，懂得竅門很重要，下面我來給大家也分享一下，教你正確做法，學會這麼做，保準你再也不想出去買餃子吃了，自己做更美味。

瞭解一下兩放三不放：

兩放指的是蔥薑末和花椒水。

肉餡多多少少都帶有腥味，如果處理不好，做出來的餃子腥味大味道不好，那麼在調餡料的時候，蔥薑末是必不可少的，它有去腥增香的效果，不管是針對豬肉，還是牛羊肉效果都很不錯，增香效果特別好。

剁蔥薑末的時候，可以剁得細膩一點，多剁幾分鐘，這樣放在肉餡中，吃起來不會太明顯，有些朋友怕吃到生薑，直接不放，這種做法萬萬不可取，會使餡料不香難聞。

調肉餡的時候，需要打水這一步，這樣調出的肉餡才會鮮嫩多汁，不過只用清水的話，效果沒有用花椒水好，不會出香味，因此調肉餡前，最好泡一碗花椒水，打進肉餡中，讓肉餡變得更香更嫩。

三不放指的是料酒、雞蛋、五香粉。

在過去，很多家庭都沒有料酒，就像我媽那一代從來沒用過料酒，有一次她見我調肉餡用料酒，馬上制止了我，說肉餡中不要加料酒，不然做出來的餃子吃著不香，還有怪味，後來我沒有放料酒，才發現調肉餡確實不應該放料酒，如果你也放了，建議不放試試看，有蔥姜、花椒水就夠了，餡料不會腥。

給肉餡裡放雞蛋，不少人喜歡放，覺得放了之後餡料不容易散，其實放雞蛋並不好，會給肉餡增加一些腥味，讓餡料變得不好吃，因為雞蛋帶有腥味。而肉餡做肉丸子的時候，就要放雞蛋了，這點區別要注意。

五香粉和十三香這兩種調料非常常見，多數家庭都有，炒菜時經常用到，不過調肉餡時不建議用，因為它們的香味太過濃郁，會壓住肉餡的香味，那麼做出來的餃子吃起來只有五香粉或者十三香的味，這樣的餃子並不好吃，所以建議不放。